Spas (Sopa de iogurte e trigo armênia)

Sobre esta receita

Spas é uma sopa morna e azeda construída no matsun, iogurte denso e cultivo da Armênia, diluído e cozido com trigo rachado ou bulgur fino até se tornar um porridge-sopa sedoso e salgado. O truque do spas é controle de temperatura: iogurte entala em calor alto, então a panela é mexida constantemente e mantida em um cozimento quase suave enquanto um lodo de ovo-e-farinha ou amido de milho estabiliza o laticínio. Ervas frescas, frequentemente cilantro e hortelã, são mexidas perto do final, dando à sopa terminada um levantamento brilhante e herbáceo contra a cremosidade azeda da sopa. Spas é considerado restaurador, frequentemente servido para acalmar um estômago desconfortável ou um resfriado, e aparece em mesas armênias o ano todo, quente no inverno e ocasionalmente gelado no verão, quando se assemelha a um lassi salgado e espesso de trigo.

Ingredientes

Serve 6

• 150 gbulgur fino ou trigo rachado
• 1 litroiogurte natural de leite integral
• 1 litroágua ou caldo de frango
• 1ovo grande
• 2 colher de sopafarinha de trigo branca
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 1cebola amarela, finamente picada
• 1 colher de cháhortelã seca
• 1/2 xícaracilantro fresco, picado
• 1/4 xícarahortelã fresca, picada
• 1.5 colher de chásal, mais a gosto

Instruções

1. 1

   Deixe o bulgur de molho

   Enxágue o bulgur em água fria e coloque de lado para amolecer ligeiramente, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Estabilize o iogurte

   Em uma panela grande, bata o iogurte, ovo, farinha e uma xícara da água ou caldo até completamente liso — isto previne o iogurte de se dividir uma vez que aqueça.

3. 3

   Combine e aqueça delicadamente

   Bata a água ou caldo restante e sal. Coloque a panela em fogo baixo e leve a um cozimento muito suave, batendo constantemente e nunca deixando fervir com força.

4. 4

   Adicione o trigo

   Mexa no bulgur drenado. Continue cozinhando delicadamente, mexendo frequentemente, por 20–25 minutos até o trigo estar macio e a sopa ter espessado em uma consistência leve e cremosa.

5. 5

   Refogue os aromáticos

   Em uma panela pequena, derreta manteiga e refogue a cebola até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos. Mexa em hortelã seca no final.

6. 6

   Combine

   Mexa a mistura de cebola manteigosa na sopa junto com cilantro fresco e hortelã. Cozinhe 2–3 minutos mais.

7. 7

   Tempere e sirva

   Prove e ajuste o sal. Coloque quente em tigelas; alguns cozinheiros finalizam cada tigela com uma pequena nódoa extra de manteiga derretida.

Variações

• •

  Sirva gelado no verão, diluído com um pouco de água fria extra, semelhante a uma sopa à base de ayran salgada.

• •

  Adicione grão-de-bico cozido ou pequenas almôndegas para uma versão mais substancial e mais de encorpamento.

• •

  Algumas regiões usam arroz em vez de bulgur para uma textura mais macia e delicada.

Armazenamento

Refrigere em recipiente fechado até 3 dias. Reaqueça muito delicadamente em fogo baixo, mexendo constantemente, pois calor alto fará o iogurte se separar; adicione um pouco de água se ficar muito espesso.

Perguntas frequentes