Sopa Indiana de Iogurte e Farinha de Grão de Bico (Kadhi)

Sobre esta receita

Kadhi é uma sopa do Norte e do Oeste das Índias construída com a improvável combinação de iogurte e farinha de grão de bico (besan), batida e fervida até engrossar e formar uma base picante e despejável, em vez de coalhar - um truque que depende de agitação constante enquanto a mistura chega ao fogo. Cada região tem a sua versão; este se inclina para os estilos Punjabi e Gujarati, finalizado com um tadka de sementes de mostarda, cominho e folhas de curry floridas em ghee quente. O sucesso da sopa depende de duas coisas: bater o iogurte e o besan até formar uma pasta completamente lisa antes de atingir o fogo e manter a panela em fogo brando, em vez de ferver forte, o que pode fazer com que o iogurte se quebre. Depois de engrossar até atingir uma consistência entre uma sopa e um molho leve, os temperos temperados são despejados por cima, onde chiam de forma audível e liberam seu aroma diretamente no prato. Kadhi é classicamente comido com arroz cozido no vapor, a acidez do iogurte e a riqueza do óleo temperado embebido em cada colherada - simples, quente e um alimento básico da comida caseira indiana do dia a dia, em vez de um prato de restaurante.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícaraiogurte natural, batido suavemente
• 0.33 xícarafarinha de grão de bico (besan)
• 3 xícaraágua
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaghee
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 pitadaassa-fétida (hing)
• 10 leaffolhas de curry
• 2 inteiropimentões vermelhos secos
• 1 inteiropimentão verde, fenda
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Faça a base

   Bata o iogurte e o besan em uma tigela até ficar completamente homogêneo e sem grumos e, em seguida, acrescente a água, o açafrão e o sal.

2. 2

   Cozinhe suavemente

   Despeje a mistura em uma panela e leve para ferver suavemente em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar que rache ou grude. Cozinhe por 20-25 minutos até engrossar ligeiramente.

3. 3

   Faça o tempero

   Em uma panela pequena, aqueça o ghee em fogo médio. Adicione sementes de mostarda e deixe-as estourar, depois adicione sementes de cominho, assa-fétida, folhas de curry, pimenta seca e pimenta verde.

4. 4

   Combinar

   Assim que as folhas de curry estiverem crocantes e perfumadas, despeje o tempero escaldante sobre o kadhi.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o coentro e sirva quente sobre o arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Adicione pakora (bolinhos de grão de bico) diretamente no kadhi para a versão Punjabi kadhi pakora.

• •

  O Gujarati-Zeit é um livro de história do Gujarati-Zeit.

• •

  إن لغة Gujarati-Tätigkeit مخصصة لجميع الأشخاص الأذكياء.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo, e adicione um pouco de água se engrossar demais.

Perguntas frequentes