Frigideira Masala de Pimentão Indiano e Tomate

Sobre esta receita

Capsicum masala é um curry rápido de vegetais do norte da Índia feito com base na clássica base de cebola e tomate, usando pimentões cortados em tiras para que cozinhem rápido e fiquem levemente crocantes, em vez de virar mingau. É o tipo de prato que aparece nas cozinhas domésticas como acompanhamento rápido durante a semana ou prato light, feito com qualquer pimentão que esteja na geladeira. A técnica que separa isso de um refogado suave é a mesma base usada na culinária do norte da Índia: cebola cozida até ficar macia e começando a colorir, a pasta de gengibre e alho floresceu brevemente, depois os tomates cozidos até perderem a borda crua e o óleo se separa visivelmente nas bordas da panela. Os pimentões só entram quando a base está totalmente construída, então eles cozinham em um molho já desenvolvido em vez de refogar em tomate cru. Um toque final de garam masala e kasuri methi (folhas secas de feno-grego), esmagadas entre as palmas das mãos logo antes de adicionar, conferem ao prato um aroma distinto que é difícil de replicar com qualquer outro tempero.

Ingredientes

Serve 4

• 4 inteiropimentões, cores variadas, cortados em tiras
• 3 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásementes de cominho
• 2 inteirocebolas em fatias finas
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 3 inteirotomates picados finamente
• 1 colher de cháaçafrão
• 1.5 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de sopakasuri methi (folhas secas de feno-grego)
• 1 colher de chásal
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Tempere o cominho

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio, adicione as sementes de cominho e deixe chiar por 20-30 segundos.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 minutos.

3. 3

   Adicione aromáticos e tomate

   Junte a pasta de gengibre e alho, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, adicione o tomate, a cúrcuma, o coentro e a pimenta em pó. Cozinhe até que os tomates se quebrem e o óleo se separe nas bordas, 6-8 minutos.

4. 4

   Adicione os pimentões

   Adicione tiras de pimentão e sal, misturando bem. Cozinhe por 6-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões estejam macios, mas ainda com um pouco de sabor.

5. 5

   Concluir

   Esmague kasuri methi entre as palmas das mãos e polvilhe, junto com garam masala. Mexa e retire do fogo.

6. 6

   Servir

   Decore com coentro e sirva com roti ou arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Acrescente paneer em cubos nos últimos minutos para um prato principal mais substancioso, ao estilo kadai paneer.

• •

  Use uma mistura de pimentão e cebola fatiada para a versão clássica de vegetais kadai.

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio-baixo, adicionando um pouco de água se o masala engrossar demais.

Perguntas frequentes