Pão sírio indiano com chutney de tamarindo e limão

Sobre esta receita

Isso combina o roti do dia a dia - pão achatado de trigo integral cozido diretamente em um tawa quente até inchar e formar bolhas - com um chutney de tamarindo temperado com limão, uma combinação inspirada nos chutneys de tamarindo agridoces que acompanham lanches de rua como samosas e chaat em toda a Índia. O chutney em si, feito de polpa de tamarindo cozida com açúcar mascavo e especiarias, é um alimento básico na despensa de muitas famílias indianas, mantido à mão exatamente para esse tipo de combinação rápida. Rolar a massa uniformemente e cozinhá-la em um tawa bem aquecido é o que determina se o roti fica leve e macio ou permanece plano e duro. A massa precisa de um breve descanso depois de amassada para que o glúten relaxe o suficiente para rolar fino sem saltar para trás, e o tawa precisa estar genuinamente quente – uma gota de água deve chiar e evaporar quase instantaneamente quando atingir a superfície. Servido quente, rasgado em pedaços e arrastado pelo chutney, é uma refeição ou lanche leve simples, mas satisfatório, mais próximo de como o pão achatado e o chutney são consumidos como uma combinação cotidiana, em vez de um prato composto de restaurante.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupfarinha de trigo integral (atta)
• 1 tspsal
• 1 tbspóleo
• 0.75 cupágua morna e mais conforme necessário
• 150 gpolpa de tamarindo
• 1 cupágua quente, para tamarindo
• 0.5 cupaçúcar mascavo, ralado
• 1 tspcominho torrado em pó
• 0.5 tsppimenta vermelha em pó
• 0.5 tspsal, para chutney
• 1 tbspsuco de limão
• 2 tbspghee, para cozinhar roti

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha e o sal, acrescente o óleo e a água morna aos poucos, amassando até obter uma massa lisa e macia. Cubra e descanse por 20 minutos.

2. 2

   Faça o chutney de tamarindo

   Mergulhe a polpa de tamarindo em água quente por 15 minutos, depois amasse e passe por uma peneira para extrair a polpa, descartando fibras e sementes.

3. 3

   Cozinhe o chutney

   Cozinhe o líquido de tamarindo com açúcar mascavo, cominho em pó, pimenta em pó e sal em fogo médio por 10-12 minutos até engrossar e adquirir uma consistência xaroposa. Junte o suco de limão fora do fogo.

4. 4

   Role o roti

   Divida a massa em 8 bolas. Enrole cada um sobre uma superfície enfarinhada em um círculo fino, com cerca de 15 centímetros de diâmetro.

5. 5

   Cozinhe o roti

   Cozinhe cada roti em um tawa quente e seco por 30-45 segundos de cada lado até formar bolhas e, em seguida, termine diretamente sobre uma chama aberta ou pressione suavemente com um pano sobre o tawa até que ele inche.

6. 6

   Servir

   Pincele levemente o roti quente com ghee e sirva junto com o chutney de tamarindo e limão para mergulhar.

Variações

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  Você pode fazer isso com uma chave de fenda sem fio.

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  تم إعداد Rotisini-Käse para للتحضير للأنشطة, ولا يوجد لديه خيار أكثر من العمل, ولا يوجد أي شيء أكثر Isso é o que você está fazendo.

Armazenamento

Guarde o roti cozido embrulhado em uma toalha limpa em temperatura ambiente por algumas horas ou leve à geladeira por até 2 dias e reaqueça em um tawa quente. O chutney é mantido refrigerado em pote lacrado por até 3 semanas.

Perguntas frequentes