Iogurte coado espesso adoçado com açúcar e perfumado com açafrão e cardamomo, uma refrescante sobremesa indiana.
Shrikhand é uma sobremesa Gujarati e Maharashtriana feita pendurando iogurte em um pano por várias horas para coar o soro, deixando uma base espessa e cremosa (chakka) que é então adoçada e aromatizada com açafrão e cardamomo. A etapa de coar é o que separa o shrikhand de um simples iogurte adoçado - sem ele, a sobremesa ficaria solta e aguada em vez de densa e fácil de colher. Os fios de açafrão são tradicionalmente aquecidos levemente, em uma panela seca ou com uma colher de leite morno, para liberar sua cor e aroma antes de serem dobrados no iogurte coado junto com cardamomo moído e açúcar de confeiteiro. A mistura deve ser batida até ficar completamente homogênea, pois quaisquer torrões de açúcar não dissolvido ou iogurte não misturado se destacam na textura final. Resfriado bem antes de servir e muitas vezes coberto com pistache ou amêndoas picadas, o shrikhand é normalmente comido com puri (pão frito) como parte de um thali Gujarati, embora se mantenha perfeitamente bem como sobremesa por si só, com o sabor do iogurte equilibrando sua doçura.
Serve 4
Forre uma peneira com um pano de musselina ou gaze limpa, adicione o iogurte e pendure ou deixe descansar sobre uma tigela na geladeira por 4-6 horas, ou durante a noite, até engrossar e a maior parte do soro ter drenado.
Aqueça levemente o leite e coloque fios de açafrão nele por 15 minutos até dourar profundamente e perfumado.
Bata o iogurte coado (chakka) com o açúcar de confeiteiro até ficar completamente homogêneo e sem grumos.
Junte o leite de açafrão e o cardamomo moído, mexendo até ficar uniformemente colorido e perfumado.
Refrigere por pelo menos 1 hora. Sirva decorado com pistache picado e amêndoas lascadas.
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Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; a textura permanece melhor nos primeiros 2 dias.
Shrikhand tem raízes na culinária Gujarati e Maharashtrian, tradicionalmente preparada para festivais e ocasiões especiais, com a técnica de coar iogurte para fazer chakka que remonta a gerações nas famílias da Índia Ocidental.
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