Rolo Kathi de Frango Indiano com Recheio de Tomate Defumado

Sobre esta receita

O rolo kathi originou-se em Calcutá como uma forma de embrulhar carne grelhada no espeto dentro da paratha para facilitar o consumo em qualquer lugar, e desde então se tornou um dos produtos de exportação de comida de rua mais populares da Índia, encontrado de Mumbai a Londres. Esta versão recheia o pãozinho com frango marinado em iogurte e temperos, grelhado ou tostado na frigideira até carbonizar nas bordas, misturado com uma mistura rápida de tomate e cebola que adiciona umidade e sabor picante. A paratha em si precisa ser cozida até ficar escamosa e com um pouco de mastigação, não crocante como um biscoito, para que fique firme quando enrolada firmemente ao redor do recheio, sem rasgar. Carbonizar o frango em fogo alto, seja em uma grelha ou em uma frigideira bem quente, é essencial - as bordas levemente esfumaçadas e com bolhas são uma grande parte do que faz um pãozinho kathi ter o sabor de uma barraca de rua de Calcutá, em vez de um refogado caseiro. Uma última camada de cebola crua, um pouco de limão e um fiozinho de chutney verde dentro do pãozinho antes de embrulhá-lo bem em papel completam o prato, que deve ser consumido imediatamente, enquanto tudo ainda está quente e a paratha não amolece.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcoxa de frango desossada, cortada em tiras
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 1.5 colher de chágaram masala
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo
• 2 inteirotomates carbonizados e cortados em cubos
• 1 inteirocebola, metade cortada em cubos e metade em fatias finas
• 4 inteiroparatha ou tortilhas de farinha
• 0.25 xícarachutney de coentro e hortelã
• 1 inteirolimão, cortado em fatias

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture iogurte, pasta de gengibre e alho, garam masala, pimenta em pó, açafrão e sal. Misture com tiras de frango e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

2. 2

   Char os tomates

   Cozinhe os tomates diretamente sobre o fogo ou sob a grelha quente até formar bolhas e depois corte em cubos.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Aqueça o óleo em uma frigideira quente em fogo alto. Sele o frango marinado em lotes, sem mexer, por 2-3 minutos de cada lado, até ficar carbonizado nas bordas e cozido.

4. 4

   Misture com tomate

   Adicione o tomate carbonizado em cubos e a cebola em cubos à panela com o frango, mexendo em fogo alto por 1-2 minutos para combinar.

5. 5

   Aqueça a paratha

   Aqueça a paratha ou tortilhas em uma frigideira seca até ficarem maleáveis e levemente torradas.

6. 6

   Monte os rolos

   Espalhe o chutney verde no centro de cada paratha, cubra com a mistura de frango, a cebola crua fatiada e um pouco de limão. Enrole bem e embrulhe a base em papel para servir.

Variações

• •

  Use paneer ou cordeiro em vez de frango para uma versão vegetariana ou com carne mais rica.

• •

  Adicione um ovo batido cozido em um lado da paratha antes de rechear, para fazer um rolo de ovo kathi.

• •

  Troque a mistura de tomate por uma salada simples de repolho e cenoura para obter uma crocância mais leve.

Armazenamento

Guarde o recheio de frango separado da paratha na geladeira por até 3 dias; remonte e aqueça o recheio antes de enrolar fresco, pois os wraps pré-enrolados ficam empapados rapidamente.

Perguntas frequentes