Shawarma Saudita (Wraps de Frango Temperados com Molho de Alho)

Sobre esta receita

O Shawarma (شاورما) na Arábia Saudita ocupa um registro de sabores diferente das versões libanesa e turca – mais rico em temperos quentes, mais pesado no calor do molho de alho (toum) e quase sempre servido com batatas fritas enfiadas no wrap ao lado do frango. A tradição saudita do shawarma baseia-se no amor da região por perfis de especiarias ousados ​​e quentes: coxas de frango marinadas em canela, cardamomo, cominho, coentro, açafrão e pimenta preta, depois grelhadas lentamente e raspadas em tiras tenras e carbonizadas. O toum – um molho de alho emulsionado de origem libanesa feito com alho amassado, suco de limão e óleo batido até obter uma consistência branca, semelhante à maionese – é aplicado com grande generosidade na tradição saudita de shawarma de rua, tornando o wrap rico em alho. Pepino em conserva, tomate e salsa completam as camadas. Embora o autêntico shawarma saudita seja feito em espetos de espeto vertical em ambientes comerciais, esta receita produz excelentes resultados usando coxas de frango marinadas e grelhadas em uma frigideira ou grelha bem quente, alcançando a mesma qualidade perfumada de especiarias e levemente carbonizada.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcoxas de frango desossadas
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chácoentro
• 1/2 colher de chácanela
• 1/2 colher de chácardamomo
• 1/2 colher de cháaçafrão
• 1/2 colher de chápáprica
• 1/4 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopasuco de limão
• 4 grandepães achatados ou pita
• 8 colher de sopatoum (molho de alho)(veja dica)
• 4 inteiropepinos em conserva(fatiado)
• 2 médiotomates(fatiado)
• 1/4 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture o óleo, todas as especiarias, o sal e o suco de limão até formar uma pasta. Cubra bem as coxas de frango. Deixe marinar por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Grelhe o frango

   Aqueça uma grelha com sulcos ou uma frigideira pesada em fogo muito alto. Cozinhe as coxas de frango por 5–6 minutos de cada lado até ficarem profundamente carbonizadas em alguns pontos e cozidas. Descanse por 5 minutos.

   Não mexa o frango durante os primeiros 4 minutos – deixá-lo repousar sem ser perturbado cria marcas de carvão que reproduzem a grelha do espeto.

3. 3

   Fatia fina

   Com uma faca afiada, corte o frango descansado em tiras bem finas – quanto mais fino melhor, misturando bordas crocantes e pedaços suculentos do interior.

4. 4

   Monte os envoltórios

   Aqueça os pães achatados. Espalhe uma quantidade generosa de toum em cada pão. Empilhe o frango fatiado. Adicione pepino em conserva, rodelas de tomate e salsa. Enrole firmemente ou dobre. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Shawarma de cordeiro: use paleta de cordeiro sem osso, marinada da mesma forma, e cozinhe 5 minutos a mais de cada lado.

• •

  Prato de shawarma: sirva sobre arroz, com uma salada ao lado e toum, em vez de no pão enrolado, para uma refeição ao estilo de restaurante.

Armazenamento

O frango cru marinado fica na geladeira por 24 horas. O frango fatiado cozido dura 3 dias. Reaqueça em uma panela quente para restaurar o carvão, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes