Kofta Kabab (almôndegas de carne moída com especiarias sauditas em molho de tomate)

Sobre esta receita

Kofta kabab bil salsa (كفتة كباب بالصلصة) - almôndegas temperadas com molho de tomate - é um dos pratos caseiros mais consumidos na Arábia Saudita e no mundo árabe em geral. Ao contrário do espeto grelhado de kabab, esta preparação pega a mistura de carne moída temperada e ferve diretamente em um molho vibrante de tomate, cebola e pimentão até que as almôndegas absorvam o molho e fiquem macias, suculentas e de sabor rico. A versão saudita usa o perfil de especiarias do Golfo – coentro, cominho, canela, pimenta da Jamaica e, às vezes, uma pitada de limão seco em pó – e o molho de tomate é frequentemente enriquecido com pasta de tomate e finalizado com uma pequena quantidade de ghee para enriquecer. Este prato é prático para cozinhar durante a semana no seu melhor: as almôndegas podem ser formadas em minutos, o molho é um refogado simples e o prato inteiro está na mesa em menos de uma hora. Servido com arroz cozido no vapor ou com khubz (pão achatado redondo) para colher, é o tipo de comida nutritiva, perfumada e satisfatória que as famílias do Golfo comem várias vezes por semana.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(Proporção de gordura 80/20)
• 1 médiocebola(metade ralada nas almôndegas, metade picada para o molho)
• 1/4 xícarasalsa fresca(finamente picado)
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chápimenta da Jamaica
• 1/4 colher de chácanela
• 1.5 colher de chásal(dividido)
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 inteiropimentão verde(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 latatomate esmagado(400g)
• 1/2 colher de cháaçúcar
• 1 colher de sopaghee(opcional, para acabamento)

Instruções

1. 1

   Faça as almôndegas

   Combine a carne moída, a cebola ralada (suco espremido), a salsa, o cominho, o coentro, a pimenta da Jamaica, a canela, 1 colher de chá de sal e pimenta. Misture bem e faça bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.

2. 2

   Doure as almôndegas

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Doure as almôndegas aos poucos, virando, até dourar - cerca de 4 minutos por lote. Retire e reserve.

   Não cozinhe as almôndegas nesta fase – apenas doure a parte externa. Eles vão terminar de cozinhar no molho.

3. 3

   Faça o molho

   Na mesma frigideira, frite a cebola picada por 5 minutos até dourar. Adicione o pimentão e o alho e frite por 3 minutos. Adicione a pasta de tomate e mexa por 2 minutos. Adicione os tomates esmagados, 1/2 xícara de água, o sal restante e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos.

4. 4

   Cozinhe as almôndegas com molho

   Retorne as almôndegas ao molho. Coloque o molho sobre eles. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e tenham absorvido os sabores do molho.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o ghee se for usar e experimente o tempero. Sirva com arroz cozido no vapor ou com pão achatado khubz. Decore com salsa fresca.

Variações

• •

  Kofta com ovos: quebre 4 ovos no molho nos últimos 5 minutos de cozimento e tampe até que os ovos estejam firmes - uma versão popular do café da manhã saudita.

• •

  Kofta de cordeiro: substitua o cordeiro picado para obter um sabor mais rico.

Armazenamento

Conserva na geladeira por 3 dias; na verdade, melhora durante a noite, à medida que as almôndegas absorvem mais molho. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes