Albondigas Argentinas com Chimichurri de Hortelã Fresca

Sobre esta receita

Albondigas são um prato caseiro comum em toda a Argentina, refletindo a forte influência dos imigrantes espanhóis e italianos no país - almôndegas de carne cozidas suavemente em molho de tomate até ficarem macias, geralmente servidas com arroz, purê de batata ou macarrão. As versões argentinas tendem a ser mais simples e menos apimentadas do que as espanholas ou mexicanas, deixando a carne e um bom molho de tomate carregarem a maior parte do sabor. Um fiozinho final de chimichurri feito com hortelã extra fresca junto com a salsa usual não é uma combinação clássica, mas a hortelã aparece em alguns molhos regionais argentinos e adiciona um brilho refrescante que corta bem a riqueza das almôndegas e do molho - um pequeno toque que mantém o prato fresco em vez de pesado. As almôndegas se beneficiam de um panade - pão embebido em leite, misturado à carne - que as mantém macias em vez de densas, e devem ser douradas brevemente antes de serem colocadas no molho para ferver, construindo uma camada base de sabor que uma almôndega puramente escalfada não teria.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída
• 2 fatiaspão branco(crostas removidas)
• 0.33 xícaraleite
• 1ovo
• 1 dentealho(picado)
• 1.5 colher de chásal(dividido)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 xícarastomate esmagado
• 1 colher de cháorégano seco
• 0.5 xícarasalsa fresca
• 0.25 xícarahortelã fresca
• 2 dentesalho(para chimichurri)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Mergulhe as fatias de pão no leite por 5 minutos e depois amasse até formar uma pasta.

2. 2

   Misture as almôndegas

   Combine a carne moída, o pão de molho, o ovo, o alho picado e 1 colher de chá de sal. Misture delicadamente e forme 16 bolas.

3. 3

   Doure as almôndegas

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Doure as almôndegas por todos os lados, cerca de 5 minutos, retire e reserve.

4. 4

   Construa o molho

   Na mesma panela, cozinhe a cebola até ficar macia, 5 minutos. Adicione o tomate esmagado, o orégano e o sal restante e leve para ferver.

5. 5

   Cozinhe as almôndegas

   Retorne as almôndegas ao molho, tampe e cozinhe por 25 minutos até que estejam cozidas e o molho engrosse ligeiramente.

6. 6

   Faça o chimichurri de menta

   Pique finamente a salsa, a hortelã e o alho para fazer o chimichurri. Bata com o restante azeite e vinagre de vinho tinto.

7. 7

   Servir

   Sirva as almôndegas e o molho sobre o arroz ou purê de batata, regado com chimichurri de hortelã.

Variações

• •

  Use uma mistura de carne moída e carne de porco para um sabor mais rico e tradicional.

• •

  Pule a hortelã e opte pelo chimichurri mais clássico, só com salsa.

• •

  Se for o caso, você deve ser capaz de servir a polenta em pirince.

Armazenamento

Leve à geladeira as almôndegas e o molho por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem até 3 meses. Faça chimichurri fresco sempre, em vez de congelá-lo.

Perguntas frequentes