Polenta cremosa moída na pedra coberta com cebola lentamente caramelizada e parmesão, um prato reconfortante do norte ítalo-argentino.
A polenta chegou à Argentina junto com a forte imigração italiana no final do século 19 e início do século 20 e continua sendo um alimento reconfortante comum e acessível, especialmente nas regiões mais frias do sul do país. Cozido baixo e lentamente, com agitação frequente, o fubá se transforma em um mingau espesso e cremoso que pode ser coberto com qualquer coisa, desde molho de tomate a carnes grelhadas, embora uma simples cobertura de cebola profundamente caramelizada e queijo ralado seja uma das versões mais apreciadas do dia a dia. A técnica que define uma boa polenta é a paciência com a agitação - o fubá adicionado ao líquido fervente precisa ser batido constantemente no início para evitar grumos, depois mexido regularmente durante uma fervura de 30 a 40 minutos para não grudar e queimar no fundo da panela. Usar caldo em vez de água e terminar com manteiga e queijo são o que separa uma tigela com qualidade de restaurante de uma tigela sem graça. As cebolas caramelizadas precisam de paciência - 30 minutos inteiros em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e doces, o que torna esta cobertura simples um sabor muito mais rico do que a pequena lista de ingredientes sugere.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo baixo. Adicione a cebola e o açúcar e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos, até dourar profundamente e ficar cremoso.
Em uma panela pesada separada, leve o caldo e 1 colher de chá de sal para ferver.
Mexendo constantemente, acrescente lentamente o fubá para evitar grumos. Reduza o fogo para baixo.
Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, por 30 a 35 minutos, até ficar espesso e cremoso, e o fubá perder sua borda crua e arenosa.
Junte 2 colheres de sopa de manteiga, o parmesão e o sal restante até ficar homogêneo.
Coloque a polenta em tigelas e cubra generosamente com cebola caramelizada, um pacotinho de manteiga restante e um pouco de salsa.
Ce n’est pas ainsi, car si vous êtes si en sécurité, ce n’est pas klappt. عابر، Acele Ederseniz hat den ganzen Tag darüber nachgedacht.
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Daha Doyurucu bir ana yemek için karamellize soğan yerine veya yanında ızgara italiano sosisi ekleyin.
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عندما يكون لديك وقت لجينومين, يجب أن يكون لديك وقت قبل أن تبدأ في إنتاج الأسمدة.
Leve à geladeira por até 4 dias; a polenta firma-se significativamente quando fria. Reaqueça com um pouco de caldo ou água, mexendo em fogo baixo para voltar a ter uma textura cremosa.
A polenta tornou-se profundamente enraizada na culinária argentina durante a enorme onda de imigração italiana entre 1880 e 1950, especialmente entre os imigrantes do norte da Itália, para quem o fubá já era um alimento básico.
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Por porção (350g) · 4 porções totais
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