Gnocchi al Burro e Salvia (Gnocchi de Batata com Manteiga de Sálvia)

Sobre esta receita

Fazer gnocchi do zero é uma das tarefas mais recompensadoras da culinária italiana. A massa é uma mistura simples de batatas farinhentas peneiradas, farinha 00 e ovo — mas a proporção requer uma mão suave. Muita farinha e o gnocchi fica denso e borrachudo; muito pouco e caem na água. O gnocco ideal (singular) é leve, ligeiramente cédrico e apenas mantém sua forma. O molho mais simples e possivelmente melhor para gnocchi é burro e salvia — manteiga derretida infundida com folhas de sálvia fresca. A nogueira da manteiga derretida (beurre noisette em francês, burro nocciola em italiano) complementa perfeitamente o sabor suave de batata. Um chuveiro de Parmesão completa o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas farinhentas (Maris Piper, Russet ou Desiree)
• 200 gfarinha 00 ou farinha comum
• 1gema de ovo
• 1 tspsal fino
• 100 gmanteiga sem sal
• 15folhas de sálvia fresca
• 60 gParmesão, ralado
• to tastesal e pimenta preta

Instruções

1. 1

   Asse as batatas

   Asse as batatas inteiras em suas cascas a 200°C (390°F) por 50–60 minutos até ficar completamente macia. (Assar, não ferver, mantém a batata mais seca.)

2. 2

   Peneira as batatas

   Enquanto ainda quente, retire a polpa da batata e passe através de um espremedor de batatas ou peneira fina em uma superfície de trabalho limpa. Deixe o vapor evaporar por 5 minutos.

3. 3

   Faça a massa

   Faça um poço na batata peneirada. Adicione farinha, gema de ovo e sal. Misture suavemente até uma massa macia se unir — trabalhe o mínimo possível.

4. 4

   Molde gnocchi

   Divida a massa em porções. Role cada uma em uma corda de cerca de 2 cm de espessura em uma superfície levemente enfarinhada. Corte em pedaços de 2 cm. Role cada pedaço sobre um garfo (ou placa de gnocchi) para criar sulcos.

5. 5

   Cozinhe gnocchi

   Jogue o gnocchi em uma panela grande de água fervente bem salgada em lotes. Estão cozidos quando flutuam para a superfície, cerca de 2–3 minutos. Remova com uma escorredor.

6. 6

   Faça manteiga de sálvia

   Derreta a manteiga em uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione folhas de sálvia e cozinhe até a manteiga espumar, depois ficar dourada-marrom e cheirar a nogueira, cerca de 3 minutos. Adicione gnocchi cozido e mexa para cobrir.

7. 7

   Sirva

   Divida entre pratos mornos, coloque a manteiga de sálvia e sálvia crocante. Cubra com Parmesão e pimenta preta.

Variações

• •

  Gnocchi al gorgonzola: mexa com um molho de gorgonzola derretido, creme e nozes.

• •

  Gnocchi alla sorrentina: assado em molho de tomate com mozzarella.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa amassada aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um toque único e afiado.

Armazenamento

Gnocchi moldado não cozido pode ser congelado em uma bandeja, depois transferido para sacos. Cozinhe congelado, adicionando 1 minuto ao tempo de cozimento.

Perguntas frequentes