Lentilhas urad preto cozidas lentamente com feijão vermelho, creme e manteiga — o prato de restaurante mais amado do norte da Índia.
⭐Inspired by Sanjeev Kapoor · 🇮🇳 IndiaEsta receita foi inspirada no trabalho dedicado do Chef Sanjeev Kapoor documentando a culinária caseira indiana e a tradição dos restaurantes punjabis para audiências da Ásia do Sul em todo o mundo. Dal makhani — lentilhas urad preto com rajma (feijão vermelho), cozidas lentamente com manteiga, creme e tomate — é o destaque dos cardápios dos restaurantes do norte da Índia. Quando feito corretamente, exige paciência: o dal deve cozinhar por pelo menos 4 horas (alguns restaurantes usam 8) e terminar com um generoso toque de creme. Esta é nossa versão da tradição caseira que Kapoor defendeu por centenas de episódios de Khana Khazana.
Serve 6
Escorra o urad e rajma deixados de molho. Cozinhe na panela de pressão com 1,2L de água e 2 colheres de chá de sal por 25 minutos (ou 2,5 horas cozinhando convencionalmente). As lentilhas devem estar muito macias — serão cozidas novamente. Amasse levemente com uma colher de madeira para liberar o amido.
Aqueça o ghee e o óleo em uma panela pesada e larga em fogo médio. Refogue a cebola por 8-10 minutos até ficar profundamente dourada. Adicione a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes e cozinhe por 90 segundos. Adicione o purê de tomate e a pasta de tomate — frite por 6-8 minutos até a mistura escurecer e o óleo separar nas bordas.
Misture o pó de pimenta vermelha de Caxemira, cominho, coentro e garam masala. Toste por 30 segundos.
Adicione as lentilhas cozidas com todo o seu líquido de cozimento. Leve a um cozimento suave. Cubra parcialmente e cozinhe por 90 minutos, mexendo a cada 10-15 minutos — o dal engrossará gradualmente e a cor aprofundará. Adicione água quente conforme necessário se ficar muito espesso.
O cozimento lento é o segredo. As versões de restaurante cozem por 8+ horas; 90 minutos em casa é o compromisso prático.
Misture o creme, kasuri methi (esfregue entre as palmas primeiro para liberar o sabor) e 30g de manteiga. Cozinhe mais 10 minutos. Prove e ajuste o sal.
Coloque em tigelas quentes. Coloque a manteiga restante (30g) no topo — deve derreter em uma poça amarela brilhante. Polvilhe com coentro fresco e uma pitada final de garam masala. Sirva com naan quente, arroz com cominho ou roti.
Urad preto inteiro (sabut urad) é essencial — urad partido não dará a mesma textura.
Não pule o kasuri methi — é a nota aromática que define o prato.
Dal makhani sempre fica melhor no dia seguinte — prepare com antecedência se puder.
Dal Makhani Vegano: substitua o creme de leite e a manteiga vegana pelos laticínios.
Versão em Panela Lenta: após a etapa 3, transfira para uma panela lenta e cozinhe em BAIXO por 8 horas.
Melhora com a idade. Refrigere por até 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses.
Dal makhani originou-se no Punjab e foi popularizado em toda a Índia na década de 1950 pela cadeia Moti Mahal em Delhi, que também inventou frango com manteiga. Desde então, tornou-se o prato assinado dos cardápios dos restaurantes do norte da Índia globalmente. As demonstrações de TV de Sanjeev Kapoor moldaram como uma geração de cozinheiros caseiros indianos abordam este prato.
Sabut urad — também chamado de urad preto inteiro ou kala dal — é a lentilha gram preta inteira e não descascada. É essencial para dal makhani porque tem uma textura mais cremosa e rica do que a versão branca dividida (urad dal).
O cozimento longo e lento é o que dá ao dal makhani sua textura característica e cremosa — as lentilhas se desintegram lentamente e se emulsionam com a manteiga e o creme em um dal quase aveludado. Atalhos produzem um dal mais seco e menos unificado.
As versões de restaurante cozem por 8+ horas; o cozimento longo desintegra as lentilhas em um estado cremoso, quase emulsionado, e desenvolve umami profundo da manteiga e do tomate. Pular esta etapa produz um dal mais fino e menos unificado que carece da riqueza característica.
Ambos vêm da mesma tradição de restaurante de Delhi (Moti Mahal na década de 1950) e compartilham a base com tomate e manteiga. Dal makhani é a contrapartida vegetariana — lentilhas urad preto + feijão vermelho cozidos no mesmo tipo de molho de creme e tomate. Muitos restaurantes do norte da Índia os servem como um par.
Sim — cozinhe as lentilhas na panela de pressão por 25 minutos. Prepare o masala separadamente no modo sauté. Em seguida, combine e cozinhe lentamente por 30-45 minutos no modo cozimento lento. O sabor é excelente, embora ligeiramente menos desenvolvido do que o método de cozimento longo completo.
Por porção (320g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.