Frango Assado Argentino com Chimichurri de Hortelã Fresca

Sobre esta receita

O frango assado é uma refeição de domingo comum nas famílias argentinas, geralmente simples - sal, pimenta, alho e forno quente - já que o verdadeiro sabor da culinária argentina tende a vir do molho servido junto, em vez de uma mistura fortemente apimentada. Esta versão mantém a mesma simplicidade para o próprio frango, depois serve com um chimichurri que troca uma boa quantidade de hortelã fresca pela tradicional salsa, dando ao molho um toque mais fresco e brilhante que combina especialmente bem com pele de frango assada e levemente caramelizada. Uma simples salmoura seca – salgar o frango e deixá-lo descoberto na geladeira por algumas horas antes de assar – puxa a umidade para a superfície que depois seca na geladeira, deixando a pele crocante muito melhor no forno do que um frango temperado logo antes de cozinhar. O calor alto e constante durante a torrefação, em vez de uma abordagem baixa e lenta, é o que proporciona aquela cor dourada profunda que os cozinheiros caseiros argentinos procuram. O chimichurri em si precisa descansar pelo menos 20 minutos após a mistura para que o alho amoleça um pouco e os sabores se combinem, e é tradicionalmente colocado generosamente sobre o frango esculpido na mesa, em vez de usado como marinada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cerca de 1,5 kg)
• 2 colher de chásal(para salmoura seca)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de chápimenta preta
• 4 dentesalho(esmagado)
• 1 xícarasalsa fresca(finamente picado)
• 0.5 xícarahortelã fresca(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado, para chimichurri)
• 0.33 xícaravinagre de vinho tinto
• 0.5 xícaraazeite(para chimichurri)
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 0.75 colher de chásal(para chimichurri)

Instruções

1. 1

   Salmoura seca o frango

   Seque o frango e esfregue-o com 2 colheres de chá de sal. Leve à geladeira descoberto por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Tempere e asse

   Pré-aqueça o forno a 210C (410F). Esfregue o frango com azeite, pimenta-do-reino e alho amassado. Asse em uma gradinha por 55 a 60 minutos até dourar profundamente e os sucos ficarem claros.

3. 3

   Faça o chimichurri de menta

   Enquanto o frango assa, misture numa tigela a salsa, a hortelã, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, o azeite, a pimenta em flocos e o sal. Bata para combinar.

4. 4

   Descanse o chimichurri

   Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 20 minutos para que os sabores se fundam.

5. 5

   Descanse e esculpa

   Descanse o frango 10 minutos antes de cortá-lo.

6. 6

   Servir

   Sirva o frango esculpido com o chimichurri de hortelã espalhado generosamente por cima ou ao lado.

Variações

• •

  Use sobrecoxas de frango com osso em vez de uma ave inteira para uma versão de cozimento mais rápido e mais fácil para os dias de semana.

• •

  Pule a hortelã e opte pelo clássico e tradicional chimichurri só de salsa.

• •

  Isso não significa que você esteja usando uma máquina de lavar louça.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango esculpido por até 3 dias. O chimichurri fica separado na geladeira por até uma semana; faça mais, pois fica igualmente bom com outras carnes ou vegetais grelhados.

Perguntas frequentes