Alfajores argentinos com doce de leite com infusão de ervas

Sobre esta receita

Alfajores – dois biscoitos tenros e quebradiços ensanduichados em torno de uma espessa camada de doce de leite, muitas vezes finalizados com uma camada de coco ralado ou um molho de chocolate – são um dos doces mais apreciados da Argentina, encontrados em padarias e lojas de esquina em todo o país. O biscoito em si, chamado de maicena por causa do amido de milho que lhe confere sua textura característica que derrete na boca, é delicado e precisa de um manuseio delicado, pois a massa é macia e pode espalhar se a manteiga esquentar muito. Infundir uma pequena quantidade de tomilho fresco no doce de leite não é tradicional, mas aquecer delicadamente um bom doce de leite comprado em loja ou caseiro com um raminho de tomilho por alguns minutos e depois coá-lo adiciona um calor sutil de ervas que combina surpreendentemente bem com a doçura do caramelo - um toque moderno que algumas padarias argentinas contemporâneas experimentaram para um alfajor mais adulto. A massa pesada com amido de milho deve ser resfriada antes de enrolar e cortada com um cortador redondo pequeno, uma vez que esses biscoitos devem ser delicados e pequenos, em vez de grandes, e são tradicionalmente enrolados em coco ralado nas bordas, uma vez montados para textura extra e apelo visual.

Ingredientes

Serve 12

• 1.5 xícarasamido de milho
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 0.25 colher de chásal
• 0.75 xícaramanteiga(suavizado)
• 0.5 xícaraaçúcar
• 3gemas de ovo
• 1 colher de sopaconhaque ou extrato de baunilha
• 1 colher de cháraspas de limão
• 1.5 xícarasdoce de leite
• 2 raminhostomilho fresco
• 1 xícaracoco ralado(para rolar)

Instruções

1. 1

   Misture os ingredientes secos

   Misture o amido de milho, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

2. 2

   Bata a manteiga

   Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Junte as gemas, o conhaque ou a baunilha e as raspas de limão.

3. 3

   Forme a massa

   Aos poucos, misture os ingredientes secos até formar uma massa macia. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

4. 4

   Cortar e assar

   Pré-aqueça o forno a 180C (350F). Abra a massa com 1/4 de polegada de espessura e corte em rodelas de 5 cm. Asse por 10 a 12 minutos até que estejam firmes, mas claros por cima – não deixe dourar. Deixe esfriar completamente.

5. 5

   Infundir o doce de leite

   Aqueça delicadamente o doce de leite com raminhos de tomilho em fogo baixo por 5 minutos, depois retire e descarte o tomilho.

6. 6

   Montar

   Espalhe uma camada generosa de doce de leite infundido na parte plana de metade dos biscoitos. Faça um sanduíche com os biscoitos restantes e enrole as bordas expostas no coco ralado.

Variações

• •

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• •

  Mergulhe os biscoitos montados no chocolate amargo derretido em vez de enrolar no coco.

• •

  O que aconteceu com Hamura foi o que aconteceu com ele.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias ou leve à geladeira por até 10 dias. Os biscoitos amolecem um pouco enquanto assentam, o que muitas pessoas preferem.

Perguntas frequentes