A sobremesa mais romântica do Peru: uma base sedosa de creme de doce de leite coberto com uma nuvem de merengue de vinho do Porto polvilhado com canela. Inventado em Lima e batizado pelo poeta José Gálvez.
Suspiro limeño - 'o suspiro de Lima' - é a mais poética de todas as sobremesas peruanas, criada por Amparo Ayarza de Gálvez em Lima no final do século XIX ou início do século XX e batizada por seu marido, o poeta José Gálvez, que a declarou 'tão doce quanto o suspiro de uma mulher e tão suave quanto seu hálito'. O nome pegou e a sobremesa permaneceu como parte integrante da tradição culinária criolla (crioula) de Lima por mais de um século. A sobremesa tem duas camadas distintas. A base é o manjar blanco - a versão peruana do doce de leite, feito com o cozimento do leite condensado e do leite evaporado junto com as gemas até ficar espesso, cor de caramelo e intensamente doce. Esta camada é colocada em copos individuais e resfriada até endurecer. No topo vai o elemento que realmente eleva a sobremesa: um merengue feito com claras de ovo batidas em picos firmes e depois cozidas à italiana com uma calda quente de vinho do Porto e açúcar, que cria uma espuma estável, sedosa e perfumada de vinho que é canalizada ou colocada por cima. Uma pitada de canela completa a apresentação. A interação de texturas – doce de leite denso e pegajoso contra o merengue arejado e pouco doce – e o contraste da base de caramelo com a fragrância do vinho do Porto fazem do suspiro limeño uma das sobremesas mais sofisticadas e memoráveis da culinária sul-americana.
Serve 6
Combine o leite condensado e o leite evaporado em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por 25–35 minutos até a mistura engrossar e adquirir uma cor caramelo, destacando-se das laterais da panela. Retire do fogo.
Mexa constantemente nos últimos 10 minutos para evitar queimaduras – os açúcares do leite podem queimar rapidamente quando a mistura engrossar.
Bata as gemas em uma tigela pequena. Bata uma concha de manjar quente nas gemas para temperá-las e despeje as gemas temperadas de volta na panela. Mexa em fogo baixo por 2 minutos. Adicione baunilha. Resfrie à temperatura ambiente.
Despeje o manjar branco em 6 taças ou ramequins individuais, enchendo cada um até a metade. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas até que esteja totalmente firme e frio.
Misture o açúcar e o vinho do Porto numa panela pequena. Deixe ferver sem mexer. Cozinhe até que a calda atinja 118°C (estágio de bola mole) em um termômetro para doces – cerca de 8 minutos de fervura.
Enquanto a calda cozinha, bata as claras com o creme de tártaro em uma tigela limpa até formar picos moles. Com a batedeira ligada, despeje a calda do Porto quente em um jato fino e constante nas claras. Continue batendo em velocidade alta até o merengue ficar espesso, brilhante e em temperatura ambiente – cerca de 5 minutos.
A tigela deve ficar fria ao toque quando o merengue estiver pronto. Merengue quente significa que a calda não estava quente o suficiente para cozinhar completamente as claras.
Coloque generosamente o merengue do Porto com uma colher em cima da base de manjar gelada. Polvilhe com canela em pó. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas (o merengue começa a chorar depois disso).
الإيطالية beze tekniği (dövülmüş beyazlara sıcak şurup), gıda açısından güvenli, dayanıklı bir beze üretir; mais vous êtes toujours en français (çiğ beyazlar) et vous êtes prêt à le faire.
Yakut yerine sarımsı kahverengi porto şarabı kullanın؛ إذا كان لديك نكهة جيدة للحليب, فإن نكهة الحليب تكون كبيرة جدًا بحيث يمكنك إدارة القهوة والقهوة.
Manjar Tabanı 2-3, no final do jogo.
C'est ce qui se passe, car vous n'êtes pas plus à l'aise et vous n'avez pas besoin de le faire.
تأكد من أن Pérou bir ruh için puerto sarabını pisco (Pérou brendi) il y a değiştirin.
Monte as sobremesas individuais até 2 horas antes de servir. O merengue começa a chorar (expelir líquido) após 3–4 horas refrigerado. Não congele.
Suspiro limeño foi criado por Amparo Ayarza de Gálvez em Lima, Peru, na virada do século XX. Seu marido, o célebre poeta e político peruano José Gálvez Barrenechea, deu-lhe o nome que o imortalizou - 'suspiro de limeña' (o suspiro de uma mulher lima). A sobremesa reflete a tradição culinária criolla de Lima, que fundiu técnicas de confecção de doces coloniais espanholas (doce de leite, merengue) com sensibilidades de sabor andina. Aparece continuamente nos cardápios dos restaurantes de Lima desde a década de 1920 e hoje é considerado um símbolo da identidade gastronômica da cidade.
طريقة التحضير : 400 جرام من ليتشس-كاس, حافظه-كاس, 3 كاسيكوشن, 2 باكبليش, كوتشن, كوتشن وميت دير سبييز بيفيوتشتن. Isso é algo que você pode fazer. Arjantinli doce de leite mükemmel çalışıyor؛ Il s'agit ici da etiqueta Karamel-Tepesi em الإصدار الجديد.
تأكد من أن درجة الحرارة في المنطقة تصل إلى 118 meses. Isso significa que você pode fazer isso sem precisar de ajuda. Não se preocupe. Faça isso com cuidado.
Sie müssen sich mit der Sicherheit Ihres Kindes (Marsala, Şeri) zufrieden geben, antes de Sie sich auf den Weg machen. Port Sadece Lezetteten ibaret değildir; şeker içeriği surup konsantrasyonu açısından da önemlidir. A taxa de câmbio é de 0,5 vezes por dia e por mês.
Por porção (180g) · 6 porções totais
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