Eton Mess

Sobre esta receita

Eton Mess tem seu nome da Eton College em Berkshire, onde é servido na partida anual de críquete contra Harrow School desde pelo menos os anos 1930. O encanto do prato reside em sua informalidade estudada — deve parecer um acidente bonito. Embora possa ser montado em minutos usando merengues comprados em loja, fazer o seu próprio produz um resultado superior com aquele centro exterior crocante e marshmallow-macio caracterísrico. O trio de sabores — merengue doce, creme levemente batido, morangos agudos e maduros — faz para um dos doces de verão mais satisfatórios do repertório britânico.

Ingredientes

Serve 6

• 4claras de ovo grandes(à temperatura ambiente)
• 200 gaçúcar de semeadura
• 1 colher de chávinagre de vinho branco
• 1 colher de cháamido de milho
• 600 mlcreme duplo(frio)
• 2 colheres de sopaaçúcar de confeitaria
• 600 gmorangos frescos(decapitados e metades)
• 1 colher de sopaaçúcar de semeadura(para macerar os morangos)

Instruções

1. 1

   Fazer os merengues

   Pré-aqueça o forno a 120°C (100°C ventilado). Forre uma assadeira com papel de confeiteiro. Bata as claras em uma tigela limpa em picos firmes. Adicione o açúcar de semeadura uma colher de sopa por vez, batendo bem entre cada adição, até o merengue estar espesso, brilhante e firme em picos firmes. Bata o vinagre e o amido de milho.

2. 2

   Asse e esfriar os merengues

   Coloque grandes colheradas de merengue na folha preparada. Asse por 1,5 horas até os merengues se sentirem secos e crocantes. Desligue o forno e deixe dentro para esfriar completamente — pelo menos 1 hora. Este resfriamento lento evita rachadura.

3. 3

   Macerar os morangos

   Coloque metade dos morangos em uma tigela com 1 colher de sopa de açúcar de semeadura. Esmague levemente com um garfo para liberar seus sucos. Deixe por 15 minutos. Mantenha os morangos restantes inteiros ou metades para textura.

4. 4

   Bata o creme

   Bata o creme duplo frio com o açúcar de confeitaria em picos volumosos e macios — deve manter sua forma, mas ainda ser voluptuoso. Não bata demais.

5. 5

   Monte e sirva

   Quebre os merengues em fragmentos grandes e irregulares. Dobre suavemente os morangos esmigalhados e seus sucos, os morangos inteiros e os fragmentos de merengue através do creme batido. Não misture demais — você quer bolsos distintos de creme, fruta e merengue. Emilhe em copos ou uma tigela grande de serviço. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Eton mess de framboesa: substitua os morangos por framboesas frescas e adicione um borrão de molho de framboesa.

• •

  Eton mess tropical de fruta da paixão e manga: use manga picada e polpa de fruta da paixão para um toque tropical.

• •

  Eton mess de chocolate: dobre merengues de chocolate esmigalhados e um borrão de molho de chocolate através do creme.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Eton mess deve ser montado e comido imediatamente. Merengues de armazenamento e creme separadamente com antecedência, depois combine logo antes de servir.

Perguntas frequentes