Um clássico britânico gloriosamente simples — merengue esmigalhado dobrado com creme batido e morangos frescos para um doce que é muito mais que a soma de suas partes.
Eton Mess tem seu nome da Eton College em Berkshire, onde é servido na partida anual de críquete contra Harrow School desde pelo menos os anos 1930. O encanto do prato reside em sua informalidade estudada — deve parecer um acidente bonito. Embora possa ser montado em minutos usando merengues comprados em loja, fazer o seu próprio produz um resultado superior com aquele centro exterior crocante e marshmallow-macio caracterísrico. O trio de sabores — merengue doce, creme levemente batido, morangos agudos e maduros — faz para um dos doces de verão mais satisfatórios do repertório britânico.
Serve 6
Pré-aqueça o forno a 120°C (100°C ventilado). Forre uma assadeira com papel de confeiteiro. Bata as claras em uma tigela limpa em picos firmes. Adicione o açúcar de semeadura uma colher de sopa por vez, batendo bem entre cada adição, até o merengue estar espesso, brilhante e firme em picos firmes. Bata o vinagre e o amido de milho.
Coloque grandes colheradas de merengue na folha preparada. Asse por 1,5 horas até os merengues se sentirem secos e crocantes. Desligue o forno e deixe dentro para esfriar completamente — pelo menos 1 hora. Este resfriamento lento evita rachadura.
Coloque metade dos morangos em uma tigela com 1 colher de sopa de açúcar de semeadura. Esmague levemente com um garfo para liberar seus sucos. Deixe por 15 minutos. Mantenha os morangos restantes inteiros ou metades para textura.
Bata o creme duplo frio com o açúcar de confeitaria em picos volumosos e macios — deve manter sua forma, mas ainda ser voluptuoso. Não bata demais.
Quebre os merengues em fragmentos grandes e irregulares. Dobre suavemente os morangos esmigalhados e seus sucos, os morangos inteiros e os fragmentos de merengue através do creme batido. Não misture demais — você quer bolsos distintos de creme, fruta e merengue. Emilhe em copos ou uma tigela grande de serviço. Sirva imediatamente.
Os merengues podem ser feitos vários dias com antecedência e armazenados em um recipiente hermético.
Adicione o merengue logo antes de servir para preservar seu crocante.
Framboesas e fruta da paixão fazem variações excelentes no morango clássico.
Para uma versão mais leve, dobre a fruta esmagada apenas em creme batido — nenhum açúcar necessário se a fruta for muito madura.
Eton mess de framboesa: substitua os morangos por framboesas frescas e adicione um borrão de molho de framboesa.
Eton mess tropical de fruta da paixão e manga: use manga picada e polpa de fruta da paixão para um toque tropical.
Eton mess de chocolate: dobre merengues de chocolate esmigalhados e um borrão de molho de chocolate através do creme.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Eton mess deve ser montado e comido imediatamente. Merengues de armazenamento e creme separadamente com antecedência, depois combine logo antes de servir.
O doce é nomeado em homenagem a Eton College, a prestigiosa escola pública inglesa, onde tem sido tradicionalmente servida na partida anual de críquete Eton vs Harrow desde pelo menos os anos 1930. Uma lenda conta que um Labrador sentou-se no cesto de piquenique contendo o bolo de merengue de morango, criando o 'mess' original.
Sim — os ninhos de merengue prontos de boa qualidade funcionam perfeitamente e economizam tempo considerável. Procure por aqueles com um exterior crocante e centro mastigável.
Dobre o merengue no último momento e sirva imediatamente. Qualquer atraso permite que o creme e os sucos de fruta amoleçam o merengue.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 6 porções totais
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