Pudim de esponja com tâmaras afogado em molho de toffee caseiro salgado — a sobremesa britânica que Gordon Ramsay chama de 'a única que importa'.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomEsta sobremesa é inspirada pela afeição vitalícia de Gordon Ramsay por pudim de toffee pegajoso — um prato que ele chamou de sobremesa britânica definidora. Originário do English Lake District nos anos 1970, pudim de toffee pegajoso se tornou um prato permanente de restaurantes britânicos, bistrôs e gastropubs. Esta versão segue o método clássico: uma esponja rica em tâmaras assada até apenas definida, afogada em molho de toffee salgado enquanto ainda quente, e servida com sorvete de baunilha ou creme derramável.
Serve 6
Coloque as tâmaras picadas em uma tigela com água fervente e bicarbonato de sódio. Deixe em repouso 15 minutos até amolecer. Esmague grosseiramente com um garfo.
Bata a manteiga e 150g açúcar mascavo juntos até pálido. Bata os ovos um por vez. Dobre a farinha e baunilha. Misture na mistura de tâmaras (água e tudo). A massa parecerá muito molhada — isso está correto.
Despeje em um prato de assar 23cm manteigado. Asse a 175°C / 350°F por 35-40 minutos até crescida e apenas firme. Um palito deve sair quase limpo.
Enquanto a esponja assa, combine 200g açúcar mascavo, 150g manteiga, nata, sal e baunilha em uma panela. Leve a um leve cozimento, mexendo, por 6-8 minutos até espesso, brilhante e âmbar escuro.
Não tenha pressa — é o que separa pudim de toffee pegajoso ótimo de medíocre.
Despeje METADE do molho de toffee quente sobre a esponja quente assim que sair do forno. Perfure a esponja delicadamente com um palito para ajudar a absorver.
Corte em quadrados. Sirva quente com o molho de toffee restante despejado por cima e sorvete de baunilha ou creme derramável denso ao lado.
Tâmaras Medjool são inegociáveis — Deglet Noor são muito secas e fibrosas.
Não economize no molho — pudim de toffee pegajoso é feito para estar afogado.
Melhora durante a noite — faça um dia antes e reaqueça com molho extra.
Pudins Individuais: asse em 6 moldes dariole por 22 minutos — estilo restaurante.
Pudim de Toffee de Noz de Pecan: dobre 60g nozes de pecan tostadas na massa.
Variação de Uísque: misture 2 colheres de sopa de uísque no molho — um toque de Cumbriana.
Dura refrigerado 4 dias. Congela bem por 1 mês. Reaqueça coberto com molho extra.
Pudim de toffee pegajoso foi popularizado pela Sharrow Bay Country House Hotel no Lake District nos anos 1970, embora receitas de pudim de tâmaras anteriores existam em Lancashire. É agora um prato de restaurante britânico permanente. Gordon Ramsay apresentou o prato em múltiplas programações de TV e o chamou de 'a sobremesa britânica perfeita.'
O bicarb amolece as tâmaras e ajuda-as a quebrar em uma polpa suave. Também ligeiramente alcaliniza a mistura, aprofundando a cor caramelizada marrom da esponja.
Sim — substitua uma farinha com fermento sem glúten de qualidade de proporção 1:1. A textura será ligeiramente mais densa mas ainda excelente.
Demonstrações de TV de Ramsay enfatizam o molho de toffee salgado (1 colher de chá Maldon, não apenas um pitada) e a importância de despejador molho sobre enquanto a esponja ainda está quente — ambos elementos que ele trata como inegociáveis.
Cubra com papel alumínio e aqueça em um forno 160°C por 10 minutos com molho de toffee extra despejado por cima. Microondas funciona em um aperto mas seca a esponja.
Por porção (220g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.