Pudim de Toffee Pegajoso — Inspirado em Ramsay

Sobre esta receita

Esta sobremesa é inspirada pela afeição vitalícia de Gordon Ramsay por pudim de toffee pegajoso — um prato que ele chamou de sobremesa britânica definidora. Originário do English Lake District nos anos 1970, pudim de toffee pegajoso se tornou um prato permanente de restaurantes britânicos, bistrôs e gastropubs. Esta versão segue o método clássico: uma esponja rica em tâmaras assada até apenas definida, afogada em molho de toffee salgado enquanto ainda quente, e servida com sorvete de baunilha ou creme derramável.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gtâmaras Medjool(descaroçadas e picadas)
• 250 mlágua fervente
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 100 gmanteiga sem sal(macia, mais extra para o prato)
• 150 gaçúcar mascavo escuro macio
• 2ovos grandes
• 200 gfarinha com fermento
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 200 gaçúcar mascavo escuro macio(para o molho)
• 150 gmanteiga sem sal(para o molho)
• 300 mlnata dupla(para o molho)
• 1 colher de chásal do mar Maldon(para o molho)
• 1 colher de cháextrato de baunilha(para o molho)

Instruções

1. 1

   Imbeba as tâmaras

   Coloque as tâmaras picadas em uma tigela com água fervente e bicarbonato de sódio. Deixe em repouso 15 minutos até amolecer. Esmague grosseiramente com um garfo.

2. 2

   Faça a massa da esponja

   Bata a manteiga e 150g açúcar mascavo juntos até pálido. Bata os ovos um por vez. Dobre a farinha e baunilha. Misture na mistura de tâmaras (água e tudo). A massa parecerá muito molhada — isso está correto.

3. 3

   Asse

   Despeje em um prato de assar 23cm manteigado. Asse a 175°C / 350°F por 35-40 minutos até crescida e apenas firme. Um palito deve sair quase limpo.

4. 4

   Faça o molho de toffee

   Enquanto a esponja assa, combine 200g açúcar mascavo, 150g manteiga, nata, sal e baunilha em uma panela. Leve a um leve cozimento, mexendo, por 6-8 minutos até espesso, brilhante e âmbar escuro.

   Não tenha pressa — é o que separa pudim de toffee pegajoso ótimo de medíocre.

5. 5

   Sature a esponja

   Despeje METADE do molho de toffee quente sobre a esponja quente assim que sair do forno. Perfure a esponja delicadamente com um palito para ajudar a absorver.

6. 6

   Sirva

   Corte em quadrados. Sirva quente com o molho de toffee restante despejado por cima e sorvete de baunilha ou creme derramável denso ao lado.

Variações

• •

  Pudins Individuais: asse em 6 moldes dariole por 22 minutos — estilo restaurante.

• •

  Pudim de Toffee de Noz de Pecan: dobre 60g nozes de pecan tostadas na massa.

• •

  Variação de Uísque: misture 2 colheres de sopa de uísque no molho — um toque de Cumbriana.

Armazenamento

Dura refrigerado 4 dias. Congela bem por 1 mês. Reaqueça coberto com molho extra.

Perguntas frequentes