Halwa de Somália – Sobremesa Doce Gelatinosa

Sobre esta receita

Halwa de Somália é diferente de qualquer outro doce no mundo — uma confeitaria espessa, brilhante, quase gelatinosa que brilha de manteiga clarificada e cintila de cor. Feito cozinhando açúcar, amido de milho, água e manteiga clarificada juntos com cardamomo, noz-moscada e às vezes água de rosa sobre uma chama baixa por até uma hora enquanto mexe constantemente, o resultado é uma iguaria rica, intensamente doce que é cortada em quadrados ou colhida pela colher. Halwa é inseparável das celebrações de Somália — é servida em casamentos, Eid, nascimentos e qualquer ocasião de alegria, e é um dos alimentos de Somália mais exportados para comunidades da diáspora em todo o mundo.

Ingredientes

Serve 20

• 500 gaçúcar branco
• 120 gamido de milho
• 800 mlágua dividida
• 150 gmanteiga clarificada
• 1.5 colher de chácardamomo moído
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de sopaágua de rosa (opcional)
• 0.5 colher de cháfios de açafrão dissoltos em 2 colheres de sopa de água quente
• 60 gsementes de gergelim tostadas ou pistácios picados, para guarnição
• orangecorante alimentar (tradicional — opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare a lama de amido de milho

   Bata amido de milho com 400 ml de água fria em uma tigela até ficar completamente suave sem grumos. Coloque de lado.

2. 2

   Faça o xarope de açúcar

   Em uma panela grande de fundo pesado, combine açúcar e os 400 ml de água restantes. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver, depois leve a fervura.

3. 3

   Combine e comece a mexer

   Reduza fogo para médio-baixo. Despeje a lama de amido de milho no xarope de açúcar em um fluxo lento e constante enquanto mexe constantemente com uma colher de madeira ou espátula de silicone.

4. 4

   Adicione manteiga clarificada gradualmente

   Conforme a mistura começa a engrossar (cerca de 10 minutos), adicione a manteiga clarificada uma colherada por vez, mexendo após cada adição até ser completamente absorvida. Este processo leva paciência.

5. 5

   Cozinhe baixo e lentamente

   Continue mexendo constantemente em fogo baixo por 60–75 minutos. Halwa está pronto quando se afasta das laterais da panela em uma massa brilhante e uma pequena quantidade caída em uma placa fria se define firmemente.

6. 6

   Adicione sabores e cor

   Mexa em cardamomo, noz-moscada, água de rosa, líquido de açafrão e corante alimentar se usar. Cozinhe por mais 5 minutos.

7. 7

   Defina e sirva

   Despeje em um prato oleado e suavize o topo. Polvilhe com sementes de gergelim tostadas ou pistácios. Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados.

Variações

• •

  Adicione pistácios finamente picados e pétalas de rosa para um acabamento mais decorativo.

• •

  Use açúcar mascavo para um sabor mais profundo e mais parecido com toffee.

• •

  Algumas famílias de Somália costeira adicionam uma pequena quantidade de óleo de gergelim ao lado da manteiga clarificada.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene halwa em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana, ou refrigere por até 3 semanas. Não congele.

Perguntas frequentes