Canjeero – Pão Achatado Esponjoso de Somália

Sobre esta receita

Canjeero (conhecido como lahoh no Iêmen e injera na Etiópia) é o pão cotidiano de Somália, comido no café da manhã mergulhado em chá ou mel, e no almoço e jantar como uma colher para ensopados e molhos. Feito de uma massa fermentada de farinha de auto-levante e tef ou farinha de sorgo, o pão é cozido em uma panela circular sem virar — os buracos característicos que se formam na superfície conforme cozinha aprisionam os molhos lindamente. A fermentação, tipicamente 12–24 horas, dá ao canjeero seu distintivo sabor ligeiramente azedo e o torna mais digestível.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gfarinha de auto-levante
• 100 gfarinha de tef ou sorgo
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 700 mlágua morna
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de cháóleo vegetal (para a panela)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine farinha de auto-levante, farinha de tef, fermento, açúcar e sal em uma tigela grande. Gradualmente bata em água morna até uma massa suave e fina se formar — mais fina que massa de panqueca. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 12–24 horas para fermentar.

2. 2

   Verifique a massa

   Após fermentação a massa estará ligeiramente borbulhante e com um leve cheiro azedo. Mexa suavemente. A consistência deve cobrir o verso de uma colher levemente.

3. 3

   Aqueça a panela

   Levemente oleie uma panela antiaderente (25–28 cm de diâmetro) e aqueça em fogo médio até que uma gota de massa soe crocante ao contato.

4. 4

   Despeje e cozinhe

   Despeje uma concha de massa no centro da panela e imediatamente gire para cobrir a base em uma camada fina e uniforme. Pequenas bolhas devem se formar em toda a superfície dentro de 30 segundos.

5. 5

   Cozinhe em um lado apenas

   Não vire. Cubra com uma tampa e cozinhe por 2–3 minutos até que a superfície não esteja mais úmida e as bordas se soltem livremente. O topo deve estar completamente definido com muitos buracos (olhos) visíveis.

6. 6

   Esfrie e repita

   Remova canjeero com uma espátula e esfrie em um pano limpo, lado poroso para cima. Repita com a massa restante. Limpe a panela entre as rodadas se necessário.

Variações

• •

  Use 100% farinha de tef para um pão mais intensamente terroso ao estilo etíope.

• •

  Adicione uma pequena quantidade de fubá para textura extra.

• •

  Sirva com manteiga e açúcar, ou mel e sementes de gergelim preto para café da manhã.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Empilhe canjeero esfriado entre folhas de papel manteiga em um recipiente hermético. Refrigere por até 3 dias ou congele por 1 mês.

Perguntas frequentes