Clássico de conforto britânico — salsichas de porco gordas assadas em uma massa de Yorkshire pudding imensa com molho de cebola.
Toad in the hole é um grande prato de conforto britânico — salsichas de porco gordas marrom em uma forma quente, depois afogadas em massa de Yorkshire pudding e assadas até a massa subir ao redor delas em uma jangada dourada pufada gloriosa com as salsichas espiando. Servido com molho de cebola espesso e batatas amassadas ou ervilhas, é a refeição que leva uma família britânica através de uma noite fria de janeiro. O nome bizarro foi debatido por mais de 200 anos — a teoria mais plausível é que as salsichas 'espio' da massa como sapos espiando de um buraco. O prato em si é uma adaptação de classe trabalhadora do século 19 do caro assado de domingo: em vez de carne, você usa salsichas baratas; em vez de gordura, a gordura da salsicha. Mesma tecnologia de Yorkshire pudding, centro diferente.
Serve 4
Misture farinha e sal; adicione ovos em um poço; misture gradualmente leite até suave. Misture mostarda se usar. Passe em um bico. Descanse coberto em temperatura ambiente no mínimo 1 hora.
Derreta manteiga em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione cebolas fatiadas e um polvilho de sal. Cozinhe 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelo profundo. Adicione açúcar nos últimos 5 minutos.
Polvilhe farinha sobre as cebolas; cozinhe 2 minutos. Misture lentamente o caldo de carne. Adicione Worcestershire e molho de soja. Simmer 10 minutos até engrossar. Tempere; mantenha quente.
Aqueça óleo em uma forma retangular de metal de 25 × 30 cm em forno a 220°C por 10 minutos — a gordura deve estar fumegando. Cuidadosamente adicione salsichas; retorne ao forno por 12 minutos para marrom todos lados.
Retire a forma. A gordura deve estar ainda ferozmente quente. Despeje massa rapidamente ao redor das salsichas — ouça o hiss violento.
Retorne ao forno. NÃO abra a porta por 20 minutos. Asse 25-30 minutos no total, até a massa subir dramaticamente ao redor das salsichas e ficar marrom dourado profundo.
Traga a forma à mesa — a subida desaba rapidamente. Corte em porções. Sirva com molho de cebola regado generosamente e um lado de batatas amassadas ou ervilhas.
Use boas salsichas grossas — links de desjejum finos não sobreviverão ao cozimento. Cumberland ou Toulouse são ideais.
Não abra o forno pelos primeiros 20 minutos — massa desabada é o modo de falha #1.
Faça o molho de cebola antecipadamente — pode ficar em fogo baixo enquanto o toad assa.
Toad in the hole vegetariano: use salsichas vegetarianas (Linda McCartney ou Quorn).
Adicione 1 colher de sopa de tomilho fresco picado à massa para uma nota herbácea aromática.
Use linguiça em vez de salsichas de porco para uma fusão hispano-britânica.
Coma imediatamente — a subida desaba dentro de 10 minutos. Sobras refrigeradas reaquecem em 200°C por 8 minutos mas não incham de novo.
Toad in the hole aparece em livros de culinária britânicos dos anos 1780, quando era feito com qualquer carne barata em mãos — pomba, rim, carne bovina barata. A versão salsicha se tornou padrão na classe trabalhadora do século 19. O nome bizarro foi ligado a sapos emergindo de buracos no chão na primavera, a única teoria que resistiu ao escrutínio histórico.
Ou a gordura na forma não estava quente o suficiente, ou você abriu a porta do forno cedo, ou as salsichas estavam tão frias que caíram a temperatura da forma quando adicionadas. Salsichas devem estar em temperatura ambiente antes de entrar.
Faça o molho antecipadamente e reaqueça. Marrom as salsichas e tenha a massa repousada. Despeje e asse apenas enquanto os convidados chegam — deve ser comido dentro de 15 minutos de sair do forno.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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