Toad in the Hole Britânico

Sobre esta receita

Toad in the hole é um grande prato de conforto britânico — salsichas de porco gordas marrom em uma forma quente, depois afogadas em massa de Yorkshire pudding e assadas até a massa subir ao redor delas em uma jangada dourada pufada gloriosa com as salsichas espiando. Servido com molho de cebola espesso e batatas amassadas ou ervilhas, é a refeição que leva uma família britânica através de uma noite fria de janeiro. O nome bizarro foi debatido por mais de 200 anos — a teoria mais plausível é que as salsichas 'espio' da massa como sapos espiando de um buraco. O prato em si é uma adaptação de classe trabalhadora do século 19 do caro assado de domingo: em vez de carne, você usa salsichas baratas; em vez de gordura, a gordura da salsicha. Mesma tecnologia de Yorkshire pudding, centro diferente.

Ingredientes

Serve 4

• 8boas salsichas de porco grossas (Cumberland ou similar)
• 2 colher de sopaóleo neutro ou gordura de carne
• 140 gfarinha de trigo comum
• 4 grandeovos
• 200 mlleite integral
• 1/2 colher de chásal fino
• 1 colher de chámostarda Dijon (opcional, na massa)
• 30 gmanteiga (para molho)
• 2 grandecebolas amarelas, fatiadas (para molho)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de sopafarinha (para molho)
• 500 mlcaldo de carne
• 1 colher de chámolho Worcestershire
• 1 colher de chámolho de soja (para cor)
• sal e pimenta a gosto

Instruções

1. 1

   Faça a massa cedo

   Misture farinha e sal; adicione ovos em um poço; misture gradualmente leite até suave. Misture mostarda se usar. Passe em um bico. Descanse coberto em temperatura ambiente no mínimo 1 hora.

2. 2

   Caramelize as cebolas para o molho

   Derreta manteiga em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione cebolas fatiadas e um polvilho de sal. Cozinhe 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até caramelo profundo. Adicione açúcar nos últimos 5 minutos.

3. 3

   Construa o molho

   Polvilhe farinha sobre as cebolas; cozinhe 2 minutos. Misture lentamente o caldo de carne. Adicione Worcestershire e molho de soja. Simmer 10 minutos até engrossar. Tempere; mantenha quente.

4. 4

   Marrom as salsichas

   Aqueça óleo em uma forma retangular de metal de 25 × 30 cm em forno a 220°C por 10 minutos — a gordura deve estar fumegando. Cuidadosamente adicione salsichas; retorne ao forno por 12 minutos para marrom todos lados.

5. 5

   Despeje a massa

   Retire a forma. A gordura deve estar ainda ferozmente quente. Despeje massa rapidamente ao redor das salsichas — ouça o hiss violento.

6. 6

   Asse sem abrir

   Retorne ao forno. NÃO abra a porta por 20 minutos. Asse 25-30 minutos no total, até a massa subir dramaticamente ao redor das salsichas e ficar marrom dourado profundo.

7. 7

   Sirva imediatamente

   Traga a forma à mesa — a subida desaba rapidamente. Corte em porções. Sirva com molho de cebola regado generosamente e um lado de batatas amassadas ou ervilhas.

Variações

• •

  Toad in the hole vegetariano: use salsichas vegetarianas (Linda McCartney ou Quorn).

• •

  Adicione 1 colher de sopa de tomilho fresco picado à massa para uma nota herbácea aromática.

• •

  Use linguiça em vez de salsichas de porco para uma fusão hispano-britânica.

Armazenamento

Coma imediatamente — a subida desaba dentro de 10 minutos. Sobras refrigeradas reaquecem em 200°C por 8 minutos mas não incham de novo.

Perguntas frequentes