Pudim Yorkshire altos, crocantes e dourados com um centro oco — o essencial clássico britânico do assado no domingo. Esta receita à prova de falhas de Yorkshire pudding garante ascensão máxima a cada vez com apenas três ingredientes.
Yorkshire pudding é um dos pratos mais icônicos da Grã-Bretanha — uma massa assada que incha espetacularmente em um forno quente, criando paredes altas e crocantes com um centro macio e amanteigado e oco. A massa é enganosamente simples: volumes iguais de farinha, ovos e leite. Os segredos são descansar a massa, óleo fumegante, e nunca abrir o forno.
Serve 12
Misture farinha e sal. Faça um poço, adicione ovos e misture bem. Gradualmente adicione leite, misturando até uma massa suave e sem grumos. Descanse em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos — ou durante a noite na geladeira.
Descansar permite que o glúten relaxe e o amido se hidrate, dando uma ascensão melhor.
Adicione 1 colher de chá de óleo a cada copo de uma forma de 12 furos. Coloque no forno a 230°C por pelo menos 15 minutos até o óleo fumegar. Este é o passo mais crítico.
Funcionando rapidamente, retire a forma do forno e despeje a massa em cada buraco — encha cada xícara cerca de meia cheia. Retorne imediatamente ao forno. Asse 20-25 minutos até ficar alto, dourado bem escuro e crocante.
Nunca abra a porta do forno durante o assar — o ar frio desaba os pudins.
Óleo fumegante é o fator mais importante — se não estiver sibilando violentamente quando você adiciona a massa, eles não vão crescer.
Use volumes iguais de ovos e leite, e volumes iguais desse total para farinha.
Trabalhe rápido ao despejar a massa — cada segundo que a forma fica fora do forno importa.
Toad in the hole: coloque salsichas cozidas na forma antes de despejar a massa.
Giant Yorkshire pudding: use uma assadeira grande para um pudim grande cheio de assado no jantar.
Melhor servido imediatamente do forno. Reaqueça em um forno quente (200°C) por 5 minutos para recrispinar. Congele pudins resfriados e reaqueça do congelador.
Yorkshire pudding origina-se da Inglaterra do século 18, onde cozinheiros colocavam uma bandeja de gotejamento sob a carne assada para pegar a gordura e o suco, depois usavam para fazer um pudim de massa. O livro de receitas de Hannah Glasse de 1747 'The Art of Cookery' contém uma das primeiras receitas. Foi originalmente servido antes do prato principal para encher os convidados e reduzir a quantidade de carne cara consumida.
As três causas mais comuns: óleo não quente o suficiente, massa muito fria, ou abrir a porta do forno. Certifique-se de que o óleo está visiblemente fumegando, a massa está em temperatura ambiente, e nunca abra o forno.
Sim — descansar durante a noite na geladeira na verdade melhora os pudins. Traga à temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.
Gordura de carne dá o melhor sabor, mas óleo vegetal funciona perfeitamente. Evite manteiga — seu teor de água cria vapor que pode afetar a ascensão.
Sim — asse, resfrie e congele. Reaqueça do congelador a 200°C por 8 minutos até ficar quente e recrispar.
Por porção (150g) · 12 porções totais
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