Cassoulet

Sobre esta receita

Cassoulet é o rei dos pratos camponeses franceses — feijão branco cozido lentamente com confit de pato, linguiça de alho e ombro de porco, finalizado com uma crosta dourada de pão ralado. É um trabalho longo e amoroso que recompensa a paciência com sabor profundamente elaborado e reconfortante. Cada região do sudoeste francês (Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse) reivindica sua própria versão. A crosta deve ser quebrada e reformada sete vezes — diz a lenda.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gfeijão branco seco (Tarbais ou cannellini), de molho à noite
• 4 legsconfit de pato
• 400 glinguiça de Toulouse (ou linguiça de porco e alho)
• 400 gombro de porco, em cubos
• 200 gbacon espesso, em cubinhos
• 2 grandecebola picada
• 1 cabeçaalho, dentes separados e descascados
• 2cenoura picada
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 xícarascaldo de frango
• 2 xícarasvinho branco seco
• 3 raminhostomilho fresco
• 2louro
• 1 xícarapão ralado fresco
• 3 colher de sopabanha de pato ou azeite
• sal e pimenta

Instruções

1. 1

   Cozinhar feijão

   Escorra o feijão de molho. Cubra com água fresca em uma panela. Leve a fervura, cozinhe em fogo baixo por 1 hora até ficar macio. Reserve o caldo.

2. 2

   Dourar linguiça e porco

   Aqueça 2 colheres de sopa de banha em panela pesada. Doure linguiça e cubos de ombro de porco. Reserve.

3. 3

   Cozinhar bacon

   Adicione bacon à mesma panela. Cozinhe até ficar crocante. Adicione cebola, cenoura e alho. Cozinhe por 10 minutos.

4. 4

   Preparar caldo

   Adicione pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos. Adicione vinho, raspe os pedaços marrons. Adicione caldo, tomilho e louro. Cozinhe por 5 minutos.

5. 5

   Combinar

   Adicione feijão, linguiça, porco e 1 xícara do caldo de feijão à panela. Enterre as peças de confit de pato na mistura.

6. 6

   Primeiro forno

   Cubra e leve ao forno a 150°C por 2 horas. Mexa delicadamente no meio do tempo.

7. 7

   Adicionar pão ralado e assar

   Cubra com pão ralado e 1 colher de sopa de banha. Asse descoberto a 180°C por mais 1 hora.

8. 8

   Quebrar crosta (tradicional)

   Empurre a crosta dourada para dentro do feijão 2-3 vezes na última hora, permitindo que uma nova crosta se forme. A tradição de Castelnaudary diz 7 vezes.

9. 9

   Descansar e servir

   Descanse por 15 minutos. Sirva diretamente da panela com pão crocante e salada.

Variações

• •

  Adicione ombro de cordeiro para o estilo Carcassonne.

• •

  Use feijão enlatado para versão mais rápida (reduza o tempo de cozimento).

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Reaqueça coberto no forno com um pouco de caldo.

Perguntas frequentes