Cassoulet é o rei dos pratos camponeses franceses — feijão branco cozido lentamente com confit de pato, linguiça de alho e ombro de porco, finalizado com uma crosta dourada de pão ralado. É um trabalho longo e amoroso que recompensa a paciência com sabor profundamente elaborado e reconfortante. Cada região do sudoeste francês (Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse) reivindica sua própria versão. A crosta deve ser quebrada e reformada sete vezes — diz a lenda.
Serve 8
Escorra o feijão de molho. Cubra com água fresca em uma panela. Leve a fervura, cozinhe em fogo baixo por 1 hora até ficar macio. Reserve o caldo.
Aqueça 2 colheres de sopa de banha em panela pesada. Doure linguiça e cubos de ombro de porco. Reserve.
Adicione bacon à mesma panela. Cozinhe até ficar crocante. Adicione cebola, cenoura e alho. Cozinhe por 10 minutos.
Adicione pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos. Adicione vinho, raspe os pedaços marrons. Adicione caldo, tomilho e louro. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione feijão, linguiça, porco e 1 xícara do caldo de feijão à panela. Enterre as peças de confit de pato na mistura.
Cubra e leve ao forno a 150°C por 2 horas. Mexa delicadamente no meio do tempo.
Cubra com pão ralado e 1 colher de sopa de banha. Asse descoberto a 180°C por mais 1 hora.
Empurre a crosta dourada para dentro do feijão 2-3 vezes na última hora, permitindo que uma nova crosta se forme. A tradição de Castelnaudary diz 7 vezes.
Descanse por 15 minutos. Sirva diretamente da panela com pão crocante e salada.
Use feijão Tarbais se possível — mantêm a forma e absorvem o sabor lindamente.
Prepare um dia antes — cassoulet fica ainda melhor no dia seguinte.
Adicione ombro de cordeiro para o estilo Carcassonne.
Use feijão enlatado para versão mais rápida (reduza o tempo de cozimento).
Refrigere por até 5 dias. Reaqueça coberto no forno com um pouco de caldo.
O nome Cassoulet vem da cassole — a panela de barro tradicional em que é cozido. Cada cidade do sudoeste francês tem sua versão preferida.
Em lojas de produtos franceses, delicatessens e D'Artagnan online. Vale muito a pena — define o prato.
Por porção (550g) · 8 porções totais
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