Sopa à Cebola Francesa

Sobre esta receita

A Sopa à Cebola Francesa é a alma da culinária de bistrô francês — cebolas lentamente caramelizadas cozidas em caldo de carne rico, cobertas com pão torrado e queijo Gruyère dourado e borbulhante. A técnica é simples mas o resultado é profundo: cebolas doces caramelizadas, caldo profundamente salgado, e a crosta irresistível puxada pelo queijo. Tradicionalmente é comida nos primeiros horários por trabalhadores dos mercados parisienses.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgcebolas amarelas, fatiadas finamente
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 3 dentesalho, picado
• 1/2 xícaravinho branco seco
• 1/4 xícaraconhaque ou cognac
• 1.5 Lcaldo de carne rico
• 2 raminhostomilho fresco
• 1folha de louro
• 2 colher de chávinagre balsâmico
• 8 fatiasbaguete, fatias com 2cm
• 200 gqueijo Gruyère, ralado
• 50 gParmesão, ralado

Instruções

1. 1

   Caramelizar as cebolas

   Derreta manteiga e azeite em panela pesada grande em fogo médio-baixo. Adicione cebolas, açúcar e sal. Cozinhe mexendo ocasionalmente por 60 minutos até caramelizar profundamente — marrom dourado. Este é o passo mais importante. Não tenha pressa.

2. 2

   Adicionar alho

   Adicione alho, cozinhe 1 minuto.

3. 3

   Deglazar

   Despeje vinho e conhaque, raspe qualquer resto queimado. Reduza até quase evaporar, 5 minutos.

4. 4

   Adicionar caldo

   Adicione caldo de carne, tomilho e folha de louro. Leve para um leve fervimento. Cozinhe 30 minutos descoberto para desenvolver sabor.

5. 5

   Finalizar

   Mexa em vinagre balsâmico. Ajuste sal e pimenta. Descarte a folha de louro.

6. 6

   Torrar o pão

   Torrar fatias de baguete até dourar. Esfregue com um dente de alho se desejar.

7. 7

   Montar

   Distribua sopa em tigelas refratárias. Coloque 2 fatias de pão em cada uma. Cubra generosamente com Gruyère e Parmesão.

8. 8

   Gratinar

   Coloque tigelas em assadeira. Gratine 3-5 minutos até o queijo borbulhar, dourar, e ficar ligeiramente marrom nas bordas.

9. 9

   Servir

   Sirva imediatamente enquanto o queijo está quente e maleável. Avise os comensais — as tigelas estão muito quentes.

Variações

• •

  Use vinho tinto para sopa mais escura e profunda.

• •

  Adicione um toque de porto para doçura.

Armazenamento

Refrigere a base da sopa por 5 dias. Torrar e gratinar o queijo fresco por porção.

Perguntas frequentes