Crepe de trigo sarraceno salgado da Bretanha — dobrado ao redor de presunto, Gruyère e ovo escorrido, comido com sidra dura.
Galette bretonne é a crepe salgada amada da Bretanha — feita com farinha de trigo sarraceno moída em pedra (sarrasin) em vez de trigo, dando um sabor terroso, quase-herbáceo e uma cor castanha-acinzentada distintamente malhada. A galette complète clássica é dobrada ao redor de uma fatia fina de presunto, uma pequena pilha de Gruyère ralado e um único ovo cozido em sol. Os quatro cantos são dobrados para criar um quadrado aberto mostrando o ovo no centro. Comido com as mãos ou com garfo e faca, acompanhado por uma tigela de sidra bruta bretã (cidre brut) sorvida através de uma colher de madeira — nunca um copo, isso está errado na Bretanha. Galettes foram refeição de classe trabalhadora bretã por séculos, desde trigo sarraceno cresce em solo pobre onde trigo não pode.
Serve 4
Misture farinha de trigo sarraceno e sal em uma tigela larga. Faça um poço; adicione o ovo e 100 ml da água. Misture gradualmente para pasta espessa. Lentamente adicione 350 ml de água restante e manteiga derretida, mexendo até suave. A massa deve ser consistência de creme simples — bastante fina.
Cubra e descanse no mínimo 1 hora, idealmente 3-4 horas, na geladeira. Isso hidrata a farinha e dá uma galette mais flexível.
Use uma frigideira de crepe de 28-30 cm ou sartém grande antiaderente em fogo médio-alto por 3 minutos. Escove com um pouco de manteiga (apenas um brilho).
Despeje 100 ml de massa no centro. Imediatamente incline e redemoinho a frigideira para espalhar a massa em círculo fino uniforme. Cozinhe 90 segundos — a superfície seca e pequenos buracos aparecem.
Deslize uma espátula fina sob e vire. Cozinhe o segundo lado 30 segundos.
Reduza o fogo para médio. Coloque uma fatia de presunto através do centro da galette. Polvilhe 2 colheres de sopa de Gruyère em um anel. Quebre um ovo diretamente na galette no centro. Cubra com uma tampa por 60-90 segundos — o queijo derrete e a clara do ovo se firma enquanto a gema fica escorrida.
Dobre os quatro lados da galette para dentro em direção ao centro, deixando a gema de ovo visível no meio (a dobra quadrado aberto). Deslize para um prato quente.
Rache pimenta sobre a gema. Sirva imediatamente, com uma tigela de sidra bretã seca ao lado. Coma cortando em cunhas ou, se você é realmente bretão, pela mão.
Farinha de trigo sarraceno, não trigo — isto é o que a torna bretã. Farinha de trigo é para a crepe doce (crepe sucrée), não para galettes.
Descanse a massa 3+ horas — trigo sarraceno precisa de tempo para hidratar adequadamente.
Cozinhe em uma frigideira escaldante — as margens rendadas acontecem em calor alto.
Galette saucisse: substitua presunto com uma pequena linguiça bretã grelhada.
Galette aux fruits de mer: cubra com vieiras sautéadas ou camarão + um toque de creme.
Galette forestière: adicione cogumelos sautéados e um polvilho de salsa picada.
Massa de trigo sarraceno mantém na geladeira por 2 dias. Galettes cozidas perdem suas rendas dentro de horas — melhor comidas frescas.
Trigo sarraceno (sarrasin) chegou na Bretanha no século 14 via rotas de comércio de Cruzada da Ásia. Cresceu bem no solo pobre bretão onde trigo não poderia, tornando-se um alimento básico camponês. Galettes emergiram como refeição do dia a dia; pelo século 19 crêperies abriram em Saint-Malo, Quimper e Dinan, formalizando a receita. Trigo sarraceno é naturalmente sem glúten, fazendo galettes um amigo de longa data para celíacos.
Trigo sarraceno puro é sem glúten, sim — mas verifique a receita de massa. Alguns restaurantes adicionam trigo para elasticidade. Puro 100% trigo sarraceno em casa é seguro.
Galettes são salgadas, feitas com farinha de trigo sarraceno. Crepes são doces (ou às vezes salgadas) e feitas com farinha de trigo. Bretões as consideram pratos diferentes.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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