Galette Bretonne (Crepe de Trigo Sarraceno Bretão)

Sobre esta receita

Galette bretonne é a crepe salgada amada da Bretanha — feita com farinha de trigo sarraceno moída em pedra (sarrasin) em vez de trigo, dando um sabor terroso, quase-herbáceo e uma cor castanha-acinzentada distintamente malhada. A galette complète clássica é dobrada ao redor de uma fatia fina de presunto, uma pequena pilha de Gruyère ralado e um único ovo cozido em sol. Os quatro cantos são dobrados para criar um quadrado aberto mostrando o ovo no centro. Comido com as mãos ou com garfo e faca, acompanhado por uma tigela de sidra bruta bretã (cidre brut) sorvida através de uma colher de madeira — nunca um copo, isso está errado na Bretanha. Galettes foram refeição de classe trabalhadora bretã por séculos, desde trigo sarraceno cresce em solo pobre onde trigo não pode.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfarinha de trigo sarraceno (sarrasin)
• 1 colher de chásal fino
• 1 grandeovo (para massa)
• 450 mlágua fria
• 1 colher de sopamanteiga derretida (para massa)
• 60 gmanteiga para cozinhar
• 4 thin slicespresunto de qualidade (jambon de Paris ou similar)
• 150 gqueijo Gruyère, ralado
• 4 grandeovos (um por galette)
• pimenta preta moída fresca
• sidra bretã seca para servir

Instruções

1. 1

   Faça a massa cedo

   Misture farinha de trigo sarraceno e sal em uma tigela larga. Faça um poço; adicione o ovo e 100 ml da água. Misture gradualmente para pasta espessa. Lentamente adicione 350 ml de água restante e manteiga derretida, mexendo até suave. A massa deve ser consistência de creme simples — bastante fina.

2. 2

   Descanse a massa

   Cubra e descanse no mínimo 1 hora, idealmente 3-4 horas, na geladeira. Isso hidrata a farinha e dá uma galette mais flexível.

3. 3

   Aqueça a frigideira muito quente

   Use uma frigideira de crepe de 28-30 cm ou sartém grande antiaderente em fogo médio-alto por 3 minutos. Escove com um pouco de manteiga (apenas um brilho).

4. 4

   Despeje e redemoinho

   Despeje 100 ml de massa no centro. Imediatamente incline e redemoinho a frigideira para espalhar a massa em círculo fino uniforme. Cozinhe 90 segundos — a superfície seca e pequenos buracos aparecem.

5. 5

   Vire cuidadosamente

   Deslize uma espátula fina sob e vire. Cozinhe o segundo lado 30 segundos.

6. 6

   Cubra enquanto ainda na frigideira

   Reduza o fogo para médio. Coloque uma fatia de presunto através do centro da galette. Polvilhe 2 colheres de sopa de Gruyère em um anel. Quebre um ovo diretamente na galette no centro. Cubra com uma tampa por 60-90 segundos — o queijo derrete e a clara do ovo se firma enquanto a gema fica escorrida.

7. 7

   Dobre os cantos

   Dobre os quatro lados da galette para dentro em direção ao centro, deixando a gema de ovo visível no meio (a dobra quadrado aberto). Deslize para um prato quente.

8. 8

   Sirva

   Rache pimenta sobre a gema. Sirva imediatamente, com uma tigela de sidra bretã seca ao lado. Coma cortando em cunhas ou, se você é realmente bretão, pela mão.

Variações

• •

  Galette saucisse: substitua presunto com uma pequena linguiça bretã grelhada.

• •

  Galette aux fruits de mer: cubra com vieiras sautéadas ou camarão + um toque de creme.

• •

  Galette forestière: adicione cogumelos sautéados e um polvilho de salsa picada.

Armazenamento

Massa de trigo sarraceno mantém na geladeira por 2 dias. Galettes cozidas perdem suas rendas dentro de horas — melhor comidas frescas.

Perguntas frequentes