Sopa indonésia de almôndegas de carne com macarrão e caldo — quente, substancial e reconfortante.
Bakso é a icônica sopa de almôndegas da Indonésia — almôndegas de carne bovina macias são cozidas em um caldo claro e aromático temperado com alho, gengibre e especiarias, depois servidas com macarrão de ovo, bok choy e ovos cozidos. É vendido por vendedores ambulantes com carrinhos e comido no café da manhã, almoço ou jantar. Um bom bakso é tudo sobre almôndegas perfeitamente temperadas e macias com um caldo limpo e saboroso.
Serve 6
Misture carne moída, amido de mandioca, alho, gengibre, sal e pimenta. Forme bolas de 2 cm.
Manter a mistura gelada e trabalhá-la até ficar pegajosa é o que cria a textura saltitante característica do bakso.
Leve o caldo para fervura com cebolinha, alho, gengibre e molho de soja.
Adicione as almôndegas ao caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que flutuem e estejam completamente cozidas.
Uma fervura forte torna a superfície das almôndegas áspera – mantenha o caldo em fogo brando para obter bolas lisas e elásticas.
Divida o macarrão em tigelas. Adicione almôndegas, caldo, bok choy e metades de ovo. Sirva quente.
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O amido de mandioca mantém as almôndegas leves e macias.
Não superlote a panela ao cozinhar almôndegas.
Cozinhe em fogo brando, nunca fervendo, para almôndegas de superfície lisa.
Coloque primeiro uma bola de teste e experimente, depois ajuste o tempero de todo o lote.
Sirva sambal, kecap manis e um pouco de vinagre à mesa - o bakso deve ser modificado a gosto.
Use peixe para uma versão mais leve.
Adicione cogumelos ou outros vegetais.
Use peixe ou frango em vez de carne bovina para uma versão mais leve das almôndegas.
Adicione wontons fritos, folhados de tofu ou cogumelos à tigela para variar, no estilo mie-ayam-stall.
Refrigere até 3 dias. Faça as almôndegas com antecedência e congele.
Bakso é vendido em praticamente toda esquina na Indonésia, desde pequenos carrinhos de vendedores até restaurantes dedicados a bakso, e é comido por pessoas de todas as idades.
Não há amido suficiente. Certifique-se de usar amido de mandioca ou de milho, e não o pule.
Frio e agitação. Os vendedores processam carne muito magra com gelo e amido em moedores potentes até formar uma pasta lisa e elástica. Em casa, use um processador de alimentos, adicione alguns cubos de gelo e bata por 3–4 minutos. Algumas receitas adicionam uma pitada de fermento em pó, o que afrouxa ainda mais a textura.
Sim - bakso é um alimento ideal para preparar com antecedência. Escalde as almôndegas, resfrie-as em um pouco de caldo e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça diretamente em caldo fervente por 5 minutos (10 do congelado). Na verdade, a textura mantém-se melhor do que as almôndegas ocidentais por causa do amido.
Por porção (450g) · 6 porções totais
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