Bakso
Sopa indonésia de almôndegas de carne com macarrão e caldo — quente, substancial e reconfortante.
Sobre esta receita
Bakso é a icônica sopa de almôndegas da Indonésia — almôndegas de carne bovina macias são cozidas em um caldo claro e aromático temperado com alho, gengibre e especiarias, depois servidas com macarrão de ovo, bok choy e ovos cozidos. É vendido por vendedores ambulantes com carrinhos e comido no café da manhã, almoço ou jantar. Um bom bakso é tudo sobre almôndegas perfeitamente temperadas e macias com um caldo limpo e saboroso.
Ingredientes
Serve 6
- 500 gcarne moída
- 3 colher de sopaamido de mandioca
- 2 dentesalho picado
- 1 colher de sopagengibre ralado
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta branca
- 8 xícarascaldo de carne
- 2 ramoscebolinha
- 1 dentealho
- 1 colher de sopafatia de gengibre
- 300 gmacarrão de ovo cozido
- 200 gbok choy
- 4ovos cozidos, cortados ao meio
- 2 colher de sopamolho de soja
Instruções
- 1
Fazer almôndegas
Misture carne moída, amido de mandioca, alho, gengibre, sal e pimenta. Forme bolas de 2 cm.
Manter a mistura gelada e trabalhá-la até ficar pegajosa é o que cria a textura saltitante característica do bakso.
- 2
Fazer o caldo
Leve o caldo para fervura com cebolinha, alho, gengibre e molho de soja.
- 3
Cozinhar as almôndegas
Adicione as almôndegas ao caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que flutuem e estejam completamente cozidas.
Uma fervura forte torna a superfície das almôndegas áspera – mantenha o caldo em fogo brando para obter bolas lisas e elásticas.
- 4
Montar
Divida o macarrão em tigelas. Adicione almôndegas, caldo, bok choy e metades de ovo. Sirva quente.
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Dicas profissionais
- →
O amido de mandioca mantém as almôndegas leves e macias.
- →
Não superlote a panela ao cozinhar almôndegas.
- →
Cozinhe em fogo brando, nunca fervendo, para almôndegas de superfície lisa.
- →
Coloque primeiro uma bola de teste e experimente, depois ajuste o tempero de todo o lote.
- →
Sirva sambal, kecap manis e um pouco de vinagre à mesa - o bakso deve ser modificado a gosto.
Variações
- •
Use peixe para uma versão mais leve.
- •
Adicione cogumelos ou outros vegetais.
- •
Use peixe ou frango em vez de carne bovina para uma versão mais leve dos bolinhos de carne.
- •
Adicione wontons fritos, folhados de tofu ou cogumelos à tigela para variar, no estilo mie-ayam-stall.
Armazenamento
Refrigere até 3 dias. Faça as almôndegas com antecedência e congele.
História e Origem
Bakso é vendido em praticamente toda esquina na Indonésia, desde pequenos carrinhos de vendedores até restaurantes dedicados a bakso, e é comido por pessoas de todas as idades.
Perguntas frequentes
Por que minhas almôndegas desmancharam?
Não há amido suficiente. Certifique-se de usar amido de mandioca ou de milho, e não o pule.
Como obtenho a textura elástica e elástica do bakso do vendedor ambulante?
Frio e agitação. Os vendedores processam carne muito magra com gelo e amido em moedores potentes até formar uma pasta lisa e elástica. Em casa, use um processador de alimentos, adicione alguns cubos de gelo e bata por 3–4 minutos. Algumas receitas adicionam uma pitada de fermento em pó, o que afrouxa ainda mais a textura.
Posso fazer as almôndegas antes?
Sim - bakso é um alimento ideal para preparar com antecedência. Escalde as almôndegas, resfrie-as em um pouco de caldo e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça diretamente em caldo fervente por 5 minutos (10 do congelado). Na verdade, a textura mantém-se melhor do que as almôndegas ocidentais por causa do amido.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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