Kare (curry indonésio) é mais simples e mais doce do que a maioria dos curries asiáticos — carne ou frango é cozido em um molho de curry à base de coco com batatas e ovos cozidos, temperado com cúrcuma, alho, gengibre e especiarias. É servido com arroz e é um favorito da família por seu perfil de sabor reconfortante e não muito apimentado. Toda família indonésia tem uma receita de kare.
Serve 6
Aqueça o óleo. Adicione cebola, alho, gengibre. Cozinhe até ficar aromático, 3 minutos.
Adicione cúrcuma, cominho, coentro. Cozinhe 1 minuto.
Se os temperos começarem a grudar na panela, adicione uma colher de sopa de água em vez de mais óleo – isso deglacia e evita que queimem.
Adicione a carne e doure todos os lados.
Adicione leite de coco, água e batatas. Leve a fervura, depois cozinhe em fogo baixo por 45 minutos até as batatas ficarem macias e a carne muito macia.
Mantenha o fogo brando – a fervura forte pode dividir o leite de coco em coalhada e óleo.
Adicione ovos e açúcar. Prove e ajuste sal. Sirva com arroz.
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Não cozinhe demais as batatas — devem manter a forma.
Açúcar equilibra as especiarias — não o pule.
Cozinhe delicadamente e mexa ocasionalmente para que o leite de coco nunca se parta.
Um talo de capim-limão machucado ou duas folhas de lima kaffir adicionadas ao líquido levantam toda a panela.
Reserve um dia antes, quando puder - o kare, como a maioria dos caril de coco, melhora dramaticamente durante a noite.
Adicione ervilhas verdes ou cenoura.
Faça com frutos do mar em vez de carne.
Kare de frutos do mar: troque por camarões e peixes brancos firmes, adicionando-os apenas nos 5 minutos finais.
Vegetariano: use folhados de tofu frito, tempeh e batata extra – o molho acompanha o prato independentemente da proteína.
Refrigere até 4 dias.
Kare é comido em lares indonésios diariamente e é particularmente popular em Java, onde é servido em jantares e celebrações familiares.
Sim, mas o kare indonésio tradicionalmente usa cúrcuma como especiaria principal, não um pó de curry complexo.
Todos são refogados indonésios com leite de coco. Kare é o curry de açafrão-ouro do dia a dia; gulai (Sumatra) é mais rico, mais picante e com mais camadas de pimenta e rizomas; opor é o curry branco claro e suave feito com coentro e sem açafrão, tradicionalmente servido no Eid com bolos de arroz. As fronteiras se confundem regionalmente.
Ferveu muito forte por muito tempo. O leite de coco se separa quando as proteínas coagulam em fervura vigorosa. Mantenha a panela em fogo lento, mexa ocasionalmente e, se ela quebrar, um pouco de água fria e uma agitação rápida irão reemulsificá-la parcialmente - e honestamente, muitos cozinheiros indonésios consideram um pouco de óleo na superfície um sinal de cozimento.
Por porção (450g) · 6 porções totais
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