Pempek é uma especialidade de Palembang no Sul de Sumatra — peixe e farinha de mandioca são misturados em uma massa, formados em várias formas (bolas, cilindros, nuggets), cozidos até flutuarem, depois fritos até dourar. São servidos em um caldo de tamarindo apimentado chamado cuko. Pempek tem uma textura distinta elástica e ligeiramente mastigável e é um dos pratos regionais mais icônicos da Indonésia.
Serve 6
Misture peixe, farinha de mandioca, farinha de arroz, ovos, sal e pimenta até ficar suave.
Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.
Forme em bolas ou cilindros. Cozinhe em água por 15 a 20 minutos até flutuarem e estarem completamente cozidos.
Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.
Frite pempek cozido a 170°C até dourar. Drene.
Misture tamarindo, pimenta, alho, açúcar e água. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Organize pempek em um prato, despeje cuko por cima, cubra com alho frito.
Não misture demais a massa — fica dura.
Cozinhar antes de fritar é essencial para a textura.
Use peixe diferente ou adicione camarão.
Faça porções menores para entradas.
Melhor servido fresco, mas pode ser refrigerado e reaquecido.
Pempek é o prato assinatura de Palembang e é considerado uma das maiores especialidades regionais da Indonésia, vendida por vendedores dedicados.
Misturar demais a massa causa dureza. Misture apenas até combinar. Também não cozinhe demais.
Por porção (300g) · 6 porções totais
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