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Rempeyek
Bolachas britânicas de amendoim indonésias — finas, crocantes, viciantes.
Preparo
20 min.
Cozimento
20 min.
Porções
12
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#indonésio#amendoim#britânico#crocante#lanche
Bolachas britânicas de amendoim indonésias — finas, crocantes, viciantes.
Rempeyek são bolachas britânicas de amendoim indonésias — uma massa de farinha, leite de coco e especiarias é despejada em discos finos, cobertos com amendoim e fritos até dourados e quebradiços. Elas são servidas como lanches, aperitivos ou dadas como presentes. Cada rempeyek é delicada, rendada e incrivelmente crocante.
Serve 12
Bata farinha, leite de coco, água, alho, cúrcuma, pimenta, sal e açúcar em uma massa fina.
Deixe a massa descansar por 10 minutos e depois verifique novamente a consistência; a farinha absorve o líquido à medida que assenta, então você pode precisar de um pouco mais de água.
Aqueça o óleo. Despeje pequenas quantidades de massa em uma concha e frite, lado superior no óleo, até dourar.
Essa técnica de vazamento na parede é o que cria a magreza rendada característica do rempeyek; despejar a massa diretamente no óleo produz bolinhos grossos e pastosos.
Quando bolhas se formarem, vire delicadamente, distribua amendoim e frite até ficar crocante.
Escorra em toalhas de papel. Ficarão mais crocantes enquanto esfriam.
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A massa deve ser fina para que o rempeyek frite crocante.
Use uma concha para peças de tamanho consistente.
Substituir metade da farinha por farinha de arroz produz uma crocância ainda mais leve e vítrea, como fazem muitos cozinheiros javaneses.
Frite em pequenos lotes para que a temperatura do óleo não caia - o óleo amontoado torna os wafers gordurosos e moles.
Deixe esfriar completamente antes de guardar; o vapor preso em um recipiente quente amolecerá todos os wafers do lote.
Use sementes de gergelim em vez de amendoim.
Adicione especiarias diferentes.
Misture folhas de limão kaffir em fatias finas na massa para obter um toque cítrico e perfumado que é clássico em Yogyakarta.
Adicione uma colher de chá de coentro moído e noz-vela à massa para obter uma base de especiarias mais profunda e tradicional.
Guarde em recipiente hermético até 1 semana.
Rempeyek é um lanche indonésio amado e item de presente, feito para celebrações e dado para honrar convidados.
A massa estava muito grossa ou o óleo não estava quente o suficiente. Faça a massa mais fina e mantenha a temperatura do óleo em 170°C.
É a técnica tradicional e genuinamente a melhor - o metal inclinado e quente estica a massa até ficar fina como papel antes de deslizar para o óleo. Se você tiver apenas uma forma plana, despeje a massa do alto em um jato fino no óleo e incline a forma para espalhá-la, mas espere resultados um pouco mais grossos e menos rendados.
Sim, e muitos cozinheiros indonésios fazem isso - amendoins crus com casca, cortados ao meio ou picados grosseiramente, torrarão direto no óleo de fritura e ficarão profundamente nozes. Basta cortá-los em fatias finas ou dividi-los ao meio para que cozinhem no curto tempo de fritura; amendoins crus inteiros podem ficar com gosto levemente cru por dentro, enquanto o wafer já está dourado.
Rempeyek funciona tanto como um lanche quanto como uma espécie de utensílio. É servido classicamente junto com pecel ou gado-gado (saladas de vegetais com molho de amendoim), arroz de celebração nasi tumpeng ou refeições simples de arroz e sambal, onde sua crocância contrasta com pratos suaves e picantes. Sozinho com chá ou café, é um lanche da tarde indonésio todos os dias.
Por porção (60g) · 12 porções totais
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