Rempeyek
Bolachas britânicas de amendoim indonésias — finas, crocantes, viciantes.
Sobre esta receita
Rempeyek são bolachas britânicas de amendoim indonésias — uma massa de farinha, leite de coco e especiarias é despejada em discos finos, cobertos com amendoim e fritos até dourados e quebradiços. Elas são servidas como lanches, aperitivos ou dadas como presentes. Cada rempeyek é delicada, rendada e incrivelmente crocante.
Ingredientes
Serve 12
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/2 xícaraleite de coco
- 1/2 xícaraágua
- 2 dentesalho, picado
- 1/2 colher de chácúrcuma
- 1/4 colher de chápimenta vermelha em flocos
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 xícaraamendoim torrado
- óleo para fritar
Instruções
- 1
Faça a massa
Bata farinha, leite de coco, água, alho, cúrcuma, pimenta, sal e açúcar em uma massa fina.
Deixe a massa descansar por 10 minutos e depois verifique novamente a consistência; a farinha absorve o líquido à medida que assenta, então você pode precisar de um pouco mais de água.
- 2
Frite
Aqueça o óleo. Despeje pequenas quantidades de massa em uma concha e frite, lado superior no óleo, até dourar.
Essa técnica de vazamento na parede é o que cria a magreza rendada característica do rempeyek; despejar a massa diretamente no óleo produz bolinhos grossos e pastosos.
- 3
Adicione amendoim
Quando bolhas se formarem, vire delicadamente, distribua amendoim e frite até ficar crocante.
- 4
Escorra
Escorra em toalhas de papel. Ficarão mais crocantes enquanto esfriam.
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Dicas profissionais
- →
A massa deve ser fina para que o rempeyek frite crocante.
- →
Mexa a massa antes de cada concha; a farinha e as especiarias assentam rápido e uma massa irregular frita de forma irregular.
- →
Substituir metade da farinha por farinha de arroz produz uma crocância ainda mais leve e vítrea, como fazem muitos cozinheiros javaneses.
- →
Frite em pequenos lotes para que a temperatura do óleo não caia - o óleo amontoado torna os wafers gordurosos e moles.
- →
Deixe esfriar completamente antes de guardar; o vapor preso em um recipiente quente amolecerá todos os wafers do lote.
Variações
- •
Use sementes de gergelim em vez de amendoim.
- •
Adicione especiarias diferentes.
- •
Misture folhas de limão kaffir em fatias finas na massa para obter um toque cítrico e perfumado que é clássico em Yogyakarta.
- •
Adicione uma colher de chá de coentro moído e noz-vela à massa para obter uma base de especiarias mais profunda e tradicional.
Armazenamento
Guarde em recipiente hermético até 1 semana.
História e Origem
Rempeyek é um lanche indonésio amado e item de presente, feito para celebrações e dado para honrar convidados.
Perguntas frequentes
Por que as minhas não ficam crocantes?
A massa estava muito grossa ou o óleo não estava quente o suficiente. Faça a massa mais fina e mantenha a temperatura do óleo em 170°C.
Tenho que despejar a massa na lateral da wok?
É a técnica tradicional e genuinamente a melhor - o metal inclinado e quente estica a massa até ficar fina como papel antes de deslizar para o óleo. Se você tiver apenas uma forma plana, despeje a massa do alto em um jato fino no óleo e incline a forma para espalhá-la, mas espere resultados um pouco mais grossos e menos rendados.
Posso usar amendoim cru em vez de torrado?
Sim, e muitos cozinheiros indonésios fazem isso - amendoins crus com casca, cortados ao meio ou picados grosseiramente, torrarão direto no óleo de fritura e ficarão profundamente nozes. Basta cortá-los em fatias finas ou dividi-los ao meio para que cozinhem no curto tempo de fritura; amendoins crus inteiros podem ficar com gosto levemente cru por dentro, enquanto o wafer já está dourado.
Com o que você come rempeyek?
Rempeyek funciona tanto como um lanche quanto como uma espécie de utensílio. É servido classicamente junto com pecel ou gado-gado (saladas de vegetais com molho de amendoim), arroz de celebração nasi tumpeng ou refeições simples de arroz e sambal, onde sua crocância contrasta com pratos suaves e picantes. Sozinho com chá ou café, é um lanche da tarde indonésio todos os dias.
Fatos nutricionais
Por porção (60g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
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