Penang Assam Laksa

Sobre esta receita

Penang assam laksa é uma das sopas de noodle mais extraordinárias da Ásia: um caldo profundamente azedo, richamente aromático feito de tamarindo e cavala, com a função única e pungente de hae ko (pasta de camarão espessa) mexida pouco antes de comer. Noodles de arroz espesso são carregados com menta fresca, coentro vietnamita (daun kesom), pepino desfiado, cebola, abacaxi e chilis de pássaro, depois encharcados no caldo de peixe quente azedo. A combinação de azedia, sabor de peixe, doçura do abacaxi e o calor agudo dos chilis cria um sabor que é quase avassalador — e totalmente viciante. Penang assam laksa classificado número 7 na lista de viagem CNN dos 50 alimentos mais deliciosos do mundo, e uma vez que você prova, a classificação parece conservadora.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcavala fresca ou sardinha
• 1.5 litroságua
• 4 colheres de sopapasta de tamarindo
• 2 ramoscapim-limão(amassado)
• 4 fatiasgalanga
• 3chilis vermelhos secos
• 2 teaspoonspasta de camarão (belacan)
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chásal
• 400 gnoodles de arroz espessos e redondos
• 100 gabacaxi fresco(desfiado ou picado)
• 1 pequenopepino(julepe)
• 1 pequenocebola vermelha(finamente fatiada)
• 1 maçomenta fresca
• 2 colheres de sopahae ko (pasta de camarão espessa)(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o peixe

   Cozinhe em fogo lento cavala em água com capim-limão e galanga por 20 minutos. Remova peixe, separe a carne descartando ossos e pele. Caldo de reserva.

2. 2

   Construa o caldo

   Misture chilis secos e belacan em uma pasta. Frite em um pouco de óleo por 2 minutos. Adicione de volta ao caldo de peixe reservado com pasta de tamarindo, açúcar e sal. Cozinhe em fogo lento por 15 minutos. Adicione peixe separado de volta ao caldo.

3. 3

   Cozinhe noodles

   Cozinhe noodles de arroz espesso de acordo com as instruções de embalagem até ficar macio. Escarra e divida entre tigelas.

4. 4

   Monte e sirva

   Coloque caldo quente de peixe sobre os noodles. Cubra com abacaxi, pepino, cebola e menta. Coloque uma pequena colherada de hae ko por cima — os hóspedes mexem por si mesmos. Sirva com chilis extras.

Variações

• •

  Curry laksa (lemak) é uma versão completamente diferente à base de coco — também a outra grande laksa de Penang.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais ardente: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe agudo.

• •

  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremido de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Caldo permanece refrigerado por 3 dias. Armazene noodles e cobertura separadamente. Monte fresco.

Perguntas frequentes