Tigela de arroz com frango mexicano com tamarindo e limão

Sobre esta receita

O tamarindo não é um sabor definidor na maioria dos salgados mexicanos como na comida tailandesa ou indiana, mas aparece na água de tamarindo, nos doces e em alguns molhos regionais, especialmente em áreas com forte histórico comercial. Esta tigela se apoia naquele segmento menos conhecido, usando pasta de tamarindo junto com limão, pimenta e um toque de piloncillo (açúcar de cana não refinado mexicano) para construir uma cobertura para frango grelhado que ecoa o perfil agridoce encontrado em doces de tamarindo e água fresca. O frango é marinado brevemente em limão e pimenta antes de grelhar, depois pincelado com a cobertura de tamarindo nos minutos finais do cozimento para que os açúcares caramelizem sem queimar - escová-lo muito cedo faz com que a cobertura escureça antes de o frango estar pronto. O arroz com coentro e limão por baixo é um acompanhamento comum de taqueria mexicano-americana, feito misturando arroz quente com suco de limão, raspas e coentro picado logo após o cozimento para que os sabores sejam absorvidos enquanto o arroz ainda está quente. Esta tigela é uma combinação moderna de cozinha caseira, em vez de um único prato tradicional, construída a partir de técnicas e produtos básicos da despensa mexicana, em vez de um perfil de sabor de fusão inventado.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas
• 2 inteirolimão, um espremido, outro para fatias
• 2 dentealho picado
• 1 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopapasta de tamarindo
• 2 colher de sopapiloncillo ou açúcar mascavo
• 1 colher de sopaágua
• 1 inteirochipotle em adobo picado
• 2 xícaraarroz branco cozido, quente
• 0.25 xícaracoentro, picado, dividido
• 2 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture as coxas de frango com suco de limão, alho, pimenta em pó, cominho e sal. Deixe marinar por 20-30 minutos em temperatura ambiente.

2. 2

   Faça a cobertura de tamarindo

   Bata a pasta de tamarindo, o piloncillo, a água e o chipotle picado até ficar homogêneo. Aqueça delicadamente em uma panela pequena por 2-3 minutos até ficar ligeiramente xaroposo.

3. 3

   Faça o arroz de coentro e limão

   Misture o arroz cozido quente com as raspas e o suco do segundo limão e metade do coentro.

4. 4

   Grelhe o frango

   Aqueça o óleo em uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe o frango por 5-6 minutos de cada lado até estar quase cozido.

5. 5

   Esmalte e acabamento

   Pincele a cobertura de tamarindo sobre o frango nos últimos 2 minutos de cozimento, virando uma vez, até ficar pegajoso e caramelizado.

6. 6

   Monte tigelas

   Corte o frango em fatias e sirva sobre o arroz de coentro e limão, guarnecido com o restante do coentro e das fatias de limão.

Variações

• •

  Use camarão em vez de frango, reduzindo significativamente o tempo de marinada e cozimento.

• •

  Adicione o feijão preto e o abacate em cubos à tigela para uma refeição mais substanciosa.

• •

  Troque o esmalte de tamarindo por um esmalte simples de limão chipotle se o tamarindo não estiver disponível.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango e o arroz separadamente em recipientes herméticos por até 3 dias; reaqueça o frango em uma frigideira em fogo médio e o arroz no micro-ondas com um pouco de água.

Perguntas frequentes