Canja Mexicana de Frango Achiote com Cebola Caramelizada

Sobre esta receita

O açafrão não faz parte da despensa tradicional mexicana, mas a pasta de achiote - feita de sementes de urucum moídas - desempenha um papel semelhante na coloração dos pratos com um ouro profundo e quente, e é um ingrediente genuinamente mexicano com raízes na culinária de Yucatán. Esta sopa usa achiote para tingir e dar sabor a um caldo de galinha, ganhando profundidade com uma base de cebolas profundamente caramelizadas e cozidas lentamente, em vez de um refogado rápido. As cebolas precisam de tempo real no fogão, cozidas em fogo baixo e lento até adquirirem um tom âmbar profundo e um sabor quase doce, o que forma a espinha dorsal do sabor do caldo antes de o frango e a pasta de urucum entrarem. A pasta de urucum, geralmente vendida como tijolo e muitas vezes misturada com suco cítrico e alho, se dissolve no caldo para dar-lhe sua cor e um sabor sutil de terra e levemente apimentado, distinto dos ingredientes que a maioria das pessoas associa à culinária mexicana. Terminada com um pouco de limão e um punhado de coentro, esta sopa fica em algum lugar entre um caldo de pollo e um caldo ao estilo de Yucatán, feito com verdadeiros ingredientes mexicanos, embora sua combinação não seja um prato tradicional com nome único.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopapetróleo, dividido
• 3 inteirocebolas em fatias finas
• 600 gcoxas de frango com osso
• 50 gpasta de urucum
• 2 colher de sopasuco de laranja
• 3 dentealho picado
• 1.5 Lcaldo de galinha
• 2 inteirocenouras, fatiadas
• 1 colher de cháorégano seco
• 1.5 colher de chásal
• 2 inteirolimão, suco
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, por 25-30 minutos até dourar e ficar doce.

2. 2

   Dissolva o urucum

   Bata a pasta de aquiote com o suco de laranja e um pouco de caldo até ficar homogêneo.

3. 3

   Sele o frango

   Empurre as cebolas para o lado, adicione o óleo restante e sele as coxas do frango por 3-4 minutos de cada lado até dourar.

4. 4

   Construa a sopa

   Adicione o alho, a mistura de urucum, o caldo restante, a cenoura, o orégano e o sal. Leve para ferver.

5. 5

   Ferver

   Cubra e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja cozido e macio.

6. 6

   Finalize e sirva

   Desfie o frango com osso, se desejar, junte o suco de limão e decore com coentro antes de servir.

Variações

• •

  Adicione batata-doce em cubos ou abóbora para uma versão mais forte.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nichts dagegen tun tun müssen, mas sie werden nichts dagegen tun.

• •

  Adicione um habanero picado para obter o calor apimentado característico da culinária de Yucatán.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo médio-baixo.

Perguntas frequentes