Uma canja de galinha dourada com cor de urucum aprofundada com cebola caramelizada lentamente e limão fresco.
O açafrão não faz parte da despensa tradicional mexicana, mas a pasta de achiote - feita de sementes de urucum moídas - desempenha um papel semelhante na coloração dos pratos com um ouro profundo e quente, e é um ingrediente genuinamente mexicano com raízes na culinária de Yucatán. Esta sopa usa achiote para tingir e dar sabor a um caldo de galinha, ganhando profundidade com uma base de cebolas profundamente caramelizadas e cozidas lentamente, em vez de um refogado rápido. As cebolas precisam de tempo real no fogão, cozidas em fogo baixo e lento até adquirirem um tom âmbar profundo e um sabor quase doce, o que forma a espinha dorsal do sabor do caldo antes de o frango e a pasta de urucum entrarem. A pasta de urucum, geralmente vendida como tijolo e muitas vezes misturada com suco cítrico e alho, se dissolve no caldo para dar-lhe sua cor e um sabor sutil de terra e levemente apimentado, distinto dos ingredientes que a maioria das pessoas associa à culinária mexicana. Terminada com um pouco de limão e um punhado de coentro, esta sopa fica em algum lugar entre um caldo de pollo e um caldo ao estilo de Yucatán, feito com verdadeiros ingredientes mexicanos, embora sua combinação não seja um prato tradicional com nome único.
Serve 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, por 25-30 minutos até dourar e ficar doce.
Bata a pasta de aquiote com o suco de laranja e um pouco de caldo até ficar homogêneo.
Empurre as cebolas para o lado, adicione o óleo restante e sele as coxas do frango por 3-4 minutos de cada lado até dourar.
Adicione o alho, a mistura de urucum, o caldo restante, a cenoura, o orégano e o sal. Leve para ferver.
Cubra e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja cozido e macio.
Desfie o frango com osso, se desejar, junte o suco de limão e decore com coentro antes de servir.
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Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo médio-baixo.
A pasta de achiote (urucum) é fundamental na culinária de Yucateca, usada em pratos como cochinita pibil e marinadas de recado rojo, valorizada tanto por seu sabor terroso quanto por sua capacidade de dar aos alimentos uma cor vermelho-dourada profunda.
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Renk için kırmızı biber, bir tutam zerdeçal e biraz ekstra sarımsak ve kekik karışımı, renge yakın olsa da, Farklı dünyevi achiote العبير tam olarak kopyalanamaz.
Sie müssen sich die Mühe machen, sich die Zeit zu nehmen, bis sie Fertig sind; Você não pode se preocupar com o problema e não comê-lo no momento.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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