Bolinhos de Milho Mexicanos com Crema de Gergelim e Limão

Sobre esta receita

Tortitas de elote são bolinhos de milho mexicanos feitos com uma simples massa de grãos de milho frescos, ovo, farinha e um pouco de queijo, fritos na frigideira até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes. Eles são um prato caseiro comum, especialmente durante a temporada do milho, muitas vezes servidos como acompanhamento ou prato leve com um bocado de creme ou molho. As sementes de gergelim não são uma guarnição tradicional mexicana, mas torradas e espalhadas sobre os bolinhos junto com um creme com limão, acrescentam um crocante de nozes que complementa a doçura do milho sem sobrecarregá-lo. A massa precisa ser grossa o suficiente para manter seu formato na assadeira, mas não tão grossa que os bolinhos fiquem pastosos no centro - usar milho descongelado fresco ou bem escorrido evita que a massa fique aguada. Fritar na frigideira em uma quantidade moderada de óleo, em vez de fritar, mantém-nos mais próximos da preparação tradicional da cozinha caseira, e é melhor servi-los quentes, direto da frigideira, com o creme de limão fresco espalhado generosamente por cima.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícaragrãos de milho, frescos ou descongelados congelados
• 2 inteiroovos
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 0.5 xícaraqueijo cotija, esfarelado
• 2 ramocebolinha, fatiada
• 1 inteirojalapeño, picado
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de cháfermento em pó
• 4 colher de sopaóleo vegetal, para fritar
• 0.5 xícaraCreme mexicano ou creme de leite
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopasementes de gergelim, torradas

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Pulse metade do milho em um processador de alimentos até formar um purê áspero, mantendo o resto inteiro. Misture com os ovos, a farinha, a cotija, a cebolinha, o jalapeño, o sal e o fermento até incorporar bem.

2. 2

   Faça o creme de limão

   Bata o creme com o suco de limão e uma pitada de sal até ficar homogêneo.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

4. 4

   Frite os bolinhos

   Coloque colheres de sopa cheias de massa na panela, achatando levemente. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar profundamente, trabalhando aos poucos e adicionando óleo conforme necessário.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra os bolinhos em papel toalha. Sirva coberto com creme de limão e sementes de gergelim torradas.

Variações

• •

  Je lezzte et hafif, et je ne sais plus ce que tu fais, et je connais mon Sorgen machen.

• •

  Troque o cotija por queijo fresco se for mais fácil de encontrar.

• •

  Das bedeutet, la limonade n'a pas droit, une salsa verte auf den Tisch zu Bringen.

Armazenamento

Leve à geladeira os bolinhos fritos por até 2 dias; reaqueça em um forno a 200 ° C por 8 a 10 minutos para ficar crocante novamente, em vez de colocá-los no micro-ondas, o que os deixa encharcados.

Perguntas frequentes