Tahu Goreng
Tofu frito indonésio com molho de soja — crocante, dourado, perfeição simples.
Sobre esta receita
Tahu Goreng (tofu frito) é um dos lanches mais simples e amados da Indonésia — tofu firme é cortado em cubos ou fatias, levemente empoado com amido de milho, depois frito em imersão até que o exterior fique dourado e crocante e o interior permaneça cremoso. Servido com molho de soja, molho de pimenta ou molho de amendoim, é comido como lanche, entrada ou acompanhamento. O contraste de texturas é irresistível.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gtofu firme pressionado
- 3 colher de sopaamido de milho
- 1 colher de chásal
- óleo para fritar
- 1/4 xícaramolho de soja
- 2 colher de sopamolho de pimenta ou sambal
- 1limão, cortado em fatias
Instruções
- 1
Preparar tofu
Pressione o tofu por 30 minutos para remover excesso de água. Corte em cubos ou fatias.
Para resultados extra firmes, mergulhe os pedaços cortados em água morna com sal por 10 minutos e seque; o sal tempera o tofu e ajuda a dourar.
- 2
Empoar
Misture pedaços de tofu em amido de milho e sal.
- 3
Fritar
Frite em imersão a 170°C até dourar por todos os lados, cerca de 5 a 7 minutos. Drene em papel toalha.
Não toque nas peças no primeiro minuto – o revestimento precisa de tempo para endurecer ou irá grudar na aranha e rasgar.
- 4
Servir
Sirva quente com molho de soja misturado com molho de pimenta e fatias de limão.
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Dicas profissionais
- →
Pressionar o tofu é essencial para um exterior crocante.
- →
Não superlote a panela — frite em lotes.
- →
Escorra sobre uma gradinha em vez de papel toalha para que o fundo não fique macio.
- →
Uma breve imersão em água morna com sal antes do revestimento tempera o tofu e firma sua superfície.
- →
Coma em 15 minutos - a janela de crocância perfeita do tofu frito é curta.
Variações
- •
Cubra com massa para extra de crocância.
- •
Sirva com molho de amendoim em vez de soja.
- •
Sirva coberto com molho de amendoim quente com pepino e couve para tahu goreng kuah kacang.
- •
Misture o tofu quente com alho frito, pimenta e cebolinha para obter uma versão estilo sal e pimenta.
Armazenamento
Melhor servido imediatamente, embora possa ser reaquecido em um forno de torradeira.
História e Origem
Tahu Goreng é uma das comidas de rua mais onipresentes da Indonésia, vendida por vendedores em toda esquina e comprada por trabalhadores para café da manhã ou lanches.
Perguntas frequentes
Por que meu tofu não fica crocante?
O tofu deve ser bem pressionado. Se ainda estiver úmido, não ficará crocante. Também certifique-se de que o óleo está quente o suficiente (170°C).
Que tipo de tofu devo comprar?
O tofu em bloco firme ou extra-firme é ideal para tahu goreng - ele mantém sua forma e desenvolve o contraste central cremoso. O tofu sedoso desmorona na fritadeira, e os bolinhos de tofu pré-fritos são um ingrediente totalmente diferente. Se você conseguir encontrar tofu fresco em um mercado asiático, seu sabor será visivelmente mais doce e mais rico.
Posso fazer isso em uma fritadeira de ar?
Sim, com bons resultados: misture os cubos prensados revestidos de amido com uma colher de sopa de óleo e frite ao ar livre a 200°C durante 12–15 minutos, agitando o cesto duas vezes. A crosta é ligeiramente mais seca do que a frita, mas genuinamente crocante. Pulverize um pouco mais de óleo na metade para dourar melhor.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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