Sambal Oelek é o tempero de pimenta fundamental da Indonésia — pimentas vermelhas frescas são moídas com sal e alho em uma pasta crua e picante. Diferentemente de sambais mais complexos, sambal oelek é calor puro e frescura, servindo como base de sabor em muitos pratos indonésios e como tempero de mesa. Uma pequena colherada transforma qualquer prato.
Serve 8
Usando um almofariz e pilão ou processador de alimentos, moa as pimentas, alho e sal em uma pasta grossa. Uma certa textura é boa.
Use luvas e evite tocar no rosto; a capsaicina permanece na pele por horas, mesmo após a lavagem.
Transfira para um pote limpo e refrigere.
Sempre use uma colher limpa e seca ao servir - a umidade e as migalhas introduzidas são o que estragam o sambal fresco mais cedo.
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Use luvas ao manusear pimentas.
Use pimentas olho de pássaro vermelhas para autêntico calor.
Mantenha a textura grossa; um purê suave perde o caráter rústico que define o sambal oelek.
Uma colher de chá de vinagre ou suco de limão prolonga a vida útil e realça o sabor.
O sal é o seu conservante e também o tempero - não o reduza abaixo da quantidade da receita se planeja guardar o pote por uma semana.
Adicione vinagre para uma versão mais ácida.
Torne-a doce adicionando açúcar.
Adicione uma colher de chá de pasta de camarão torrado (terasi) para movê-lo em direção ao território do sambal terasi.
Junte o açúcar de palma e o limão para fazer um sambal adocicado e quente para salgadinhos fritos.
Refrigere em um pote selado até 1 semana.
Sambal Oelek é um dos temperos mais essenciais da Indonésia, encontrado em todas as mesas, usado na culinária e comido como realçador de sabor.
Sambal fresco dura 5 a 7 dias refrigerado. Quanto mais quente e salgado você o fizer, mais tempo durará.
Perto, mas não idêntico. A versão americana em frasco contém pimenta, vinagre e sal - estável e visivelmente picante. O fresco original indonésio é mais brilhante, mais quente e menos ácido. Use-os de forma intercambiável na culinária, mas a versão caseira é claramente superior como condimento de mesa.
O sambal oelek tradicional usa cabe rawit vermelho (pimentões de olho de pássaro), às vezes misturados com pimentões vermelhos maiores e mais suaves para dar volume. Fora da Indonésia, uma mistura de pimentas vermelhas de Fresno ou Holanda com um punhado de olhos de pássaro dá o equilíbrio certo de cor, corpo e calor intenso. Evite pimentas verdes – o perfil de cor e sabor muda completamente.
Por porção (20g) · 8 porções totais
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