Tempeh Goreng
Tempeh frito indonésio — alternativa com aroma de noz, firme e rica em proteína para tofu.
Sobre esta receita
Tempeh Goreng (tempeh frito) é um amado lanche e acompanhamento indonésio — tempeh (um bolo de soja fermentado feito de soja inteira) é fatiado, temperado e frito em imersão até ficar dourado e ligeiramente crocante do lado de fora, enquanto permanece firme e com aroma de noz por dentro. Diferentemente do tofu, o tempeh tem um sabor e textura distintos que são mais substanciais. É servido com sambal ou molho de amendoim.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gtempeh fatiado no sentido do comprimento
- 2 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopacúrcuma
- 2 dentesalho picado
- 1 colher de chásal
- óleo para fritar
Instruções
- 1
Marinar
Misture molho de soja, cúrcuma, alho e sal. Marinar fatias de tempeh por 15 a 30 minutos.
Seque razoavelmente as fatias antes de fritar; a marinada aderente está boa, mas o líquido acumulado faz o óleo cuspir violentamente.
- 2
Fritar
Frite em imersão a 170°C até dourar em ambos os lados, cerca de 5 minutos total. Drene em papel toalha.
Fatias mais finas (5–7 mm) proporcionam resultados mais crocantes; placas grossas ficam mais macias e mastigáveis no meio – ambas são autênticas, então corte de acordo com sua preferência.
- 3
Servir
Sirva quente ou em temperatura ambiente com sambal ou molho de amendoim.
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Dicas profissionais
- →
Marinar é opcional mas adiciona sabor.
- →
Não cozinhe demais — o tempeh pode ficar duro.
- →
Não frite além do dourado profundo; o tempeh cozido demais fica duro e amargo nas bordas.
- →
Se o seu tempeh tiver um sabor amargo, cozinhe-o no vapor 5 minutos antes de marinar para amadurecê-lo.
- →
O coentro moído na marinada é a adição clássica javanesa – meia colher de chá transforma o sabor.
Variações
- •
Cubra com massa para extra de crocância.
- •
Kering tempe: frite palitos finos até ficarem duros e crocantes, depois misture em uma calda grudenta de açúcar de palma, pimenta e galanga.
- •
Tempe penyet: amasse levemente as fatias fritas em sambal cru com um pilão.
- •
Versão para fritadeira: pincele as fatias marinadas com óleo e cozinhe a 190°C por 10–12 minutos, virando uma vez.
Armazenamento
Melhor servido fresco, embora possa ser reaquecido.
História e Origem
Tempeh é indonésio e está se tornando cada vez mais popular mundialmente como uma alternativa nutritiva e rica em proteína ao tofu.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre tempeh e tofu?
Tempeh é feito de soja inteira fermentada (mais textura, mais aromático), enquanto tofu é soro de soja coalhada (cremoso, sabor suave).
Meu tempeh tem um gosto amargo – é ruim?
Um leve amargor é normal, especialmente em tempeh mais antigo ou pasteurizado. Cozinhar as fatias no vapor ou em fogo brando por 5 minutos antes de marinar suaviza-as visivelmente e ajuda a absorção da marinada. O tempeh genuinamente estragado é diferente: viscosidade, cheiro de amônia ou manchas coloridas de mofo (não cinza-preto) significam descartá-lo. Somente manchas de esporos cinza ou pretas são inofensivas.
O tempeh frito ainda é saudável?
Razoavelmente - o tempeh traz cerca de 16g de proteína por porção, além de fibras e minerais que sobrevivem à fritura, e absorve menos óleo que o tofu graças à sua estrutura densa. Frite em óleo fresco, escorra bem ou use uma fritadeira para cortar ainda mais a gordura. A fermentação também torna seus nutrientes mais biodisponíveis do que a soja não fermentada.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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