indonesiansnack
Tempeh Goreng
Tempeh frito indonésio — alternativa com aroma de noz, firme e rica em proteína para tofu.
Preparo
10 min.
Cozimento
10 min.
Porções
4
Dificuldade
Fácil
4.7
Entre para avaliar#indonésia#tempeh#frito#vegetariano#lanche
Tempeh frito indonésio — alternativa com aroma de noz, firme e rica em proteína para tofu.
Tempeh Goreng (tempeh frito) é um amado lanche e acompanhamento indonésio — tempeh (um bolo de soja fermentado feito de soja inteira) é fatiado, temperado e frito em imersão até ficar dourado e ligeiramente crocante do lado de fora, enquanto permanece firme e com aroma de noz por dentro. Diferentemente do tofu, o tempeh tem um sabor e textura distintos que são mais substanciais. É servido com sambal ou molho de amendoim.
Serve 4
Misture molho de soja, cúrcuma, alho e sal. Marinar fatias de tempeh por 15 a 30 minutos.
Seque razoavelmente as fatias antes de fritar; a marinada aderente está boa, mas o líquido acumulado faz o óleo cuspir violentamente.
Frite em imersão a 170°C até dourar em ambos os lados, cerca de 5 minutos total. Drene em papel toalha.
Fatias mais finas (5–7 mm) proporcionam resultados mais crocantes; placas grossas ficam mais macias e mastigáveis no meio – ambas são autênticas, então corte de acordo com sua preferência.
Sirva quente ou em temperatura ambiente com sambal ou molho de amendoim.
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Marinar é opcional mas adiciona sabor.
Não cozinhe demais — o tempeh pode ficar duro.
Não frite além do dourado profundo; o tempeh cozido demais fica duro e amargo nas bordas.
Se o seu tempeh tiver um sabor amargo, cozinhe-o no vapor 5 minutos antes de marinar para amadurecê-lo.
O coentro moído na marinada é a adição clássica javanesa – meia colher de chá transforma o sabor.
Cubra com massa para extra de crocância.
Sirva com molho de amendoim para uma refeição.
Tempe penyet: amasse levemente as fatias fritas em sambal cru com um pilão.
Versão para fritadeira: pincele as fatias marinadas com óleo e cozinhe a 190°C por 10–12 minutos, virando uma vez.
Melhor servido fresco, embora possa ser reaquecido.
Tempeh é indonésio e está se tornando cada vez mais popular mundialmente como uma alternativa nutritiva e rica em proteína ao tofu.
Tempeh é feito de soja inteira fermentada (mais textura, mais aromático), enquanto tofu é soro de soja coalhada (cremoso, sabor suave).
Um leve amargor é normal, especialmente em tempeh mais antigo ou pasteurizado. Cozinhar as fatias no vapor ou em fogo brando por 5 minutos antes de marinar suaviza-as visivelmente e ajuda a absorção da marinada. O tempeh genuinamente estragado é diferente: viscosidade, cheiro de amônia ou manchas coloridas de mofo (não cinza-preto) significam descartá-lo. Somente manchas de esporos cinza ou pretas são inofensivas.
Razoavelmente - o tempeh traz cerca de 16g de proteína por porção, além de fibras e minerais que sobrevivem à fritura, e absorve menos óleo que o tofu graças à sua estrutura densa. Frite em óleo fresco, escorra bem ou use uma fritadeira para cortar ainda mais a gordura. A fermentação também torna seus nutrientes mais biodisponíveis do que a soja não fermentada.
Por porção (150g) · 4 porções totais
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