Es Campur
Sobremesa de gelo raspado indonésia com frutas tropicais e xarope — refrescante, colorida, doce.
Sobre esta receita
Es Campur (gelo misto) é a adorada sobremesa de clima quente da Indonésia — gelo raspado é coberto com uma mistura de ingredientes: xaropes coloridos (vermelho, verde, amarelo), leite condensado doce, frutas tropicais (manga, jaca, coco), ágar-ágar (gelatina), amendoim e feijão enlatado. É refrescante, doce, colorido e divertido de comer com uma colher e canudo.
Ingredientes
Serve 4
- 4 xícarasgelo raspado
- 2 colher de sopaxarope vermelho
- 2 colher de sopaxarope verde
- 2 colher de sopaxarope amarelo
- 1/4 xícaraleite condensado doce
- 1 xícaramanga fresca em cubos
- 1/2 xícarajaca enlatada, escorrida
- 1/4 xícaratiras de coco
- 1/4 xícaraágar-ágar (gelatina verde) em cubos
- 2 colher de sopaamendoim torrado picado
- 1/4 xícarafeijão vermelho
Instruções
- 1
Preparar gelo
Faça ou obtenha gelo raspado.
Deixe as tigelas no freezer por 15 minutos para que o gelo não derreta com o contato.
- 2
Camadas
Em uma tigela ou copo, camadas de gelo raspado com xaropes, leite condensado e frutas/feijão.
- 3
Cobertura
Cubra com ágar-ágar, amendoim e frutas restantes.
Mantenha todas as coberturas resfriadas na geladeira antes de montar; frutas quentes derretem canais através do gelo em segundos.
- 4
Servir
Sirva imediatamente com uma colher longa e canudo para comer.
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Dicas profissionais
- →
A chave é usar ingredientes frescos e coloridos.
- →
Esfrie todos os ingredientes antes de montar.
- →
Use xarope de rosa (xarope cocopandan) para a camada vermelha, se conseguir encontrar - é o autêntico sabor indonésio.
- →
Equilibre pelo menos um elemento em borracha (ágar-ágar, fruto de palma), um cremoso (leite condensado) e um crocante (amendoim) com a fruta.
- →
Não exagere na calda; duas colheres de sopa por cor mantêm-no refrescante em vez de enjoativo.
Variações
- •
Use xaropes diferentes (chocolate, café).
- •
Adicione sorvete no topo para riqueza.
- •
Troque o chocolate ou a calda de café por geleia de grama para obter uma tigela mais escura e menos frutada.
- •
Es campur ao estilo Medan: inclui feijão vermelho, cendol e um fiozinho de xarope de açúcar de palma.
Armazenamento
Monte fresco sob encomenda — não faça com antecedência.
História e Origem
Es Campur é vendido em todos os quiosques de sobremesa e carrinhos de rua na Indonésia, particularmente popular durante tardes quentes como tratamento refrescante.
Perguntas frequentes
Onde encontro ágar-ágar?
As lojas de alimentos asiáticos vendem pó de ágar-ágar ou barras. Prepare de acordo com as instruções da embalagem e pique quando firmar.
O que posso substituir pelos xaropes coloridos?
O xarope de rosa cobre o vermelho, o xarope de pandan o verde e o xarope simples com um pouco de baunilha ou purê de manga funciona para o amarelo. Xarope de granadina e melão (do tipo coreano ou Torani) são substitutos ocidentais fáceis. As cores importam tanto quanto os sabores - es campur foi feito para parecer um carnaval.
Qual é a diferença entre es campur e es teler?
Es teler é uma combinação específica e codificada – abacate, coco jovem e jaca em leite de coco adoçado – inventada em Jacarta no início dos anos 1980 e famosa o suficiente para ter concursos nacionais. Es campur é o gênero de forma livre: qualquer mistura de frutas, geleias, feijões e xaropes com gelo picado. Todo es teler é indiscutivelmente um es campur, mas não vice-versa.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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