Torta de Cereja de Michigan
Cerejas azedas de Michigan em torta de dupla crosta crocante.
Sobre esta receita
Verão em uma torta — cerejas azedas e suculentas de Michigan com apenas açúcar suficiente para equilibrar, assadas em uma crosta dupla manteigada até o recheio borbulhar pelos respiradouros.
Ingredientes
Serve 8
- 2crostas de torta(caseira ou comprada)
- 1 kgcerejas frescas ou congeladas de Michigan
- 150 gaçúcar
- 2 colher de sopafarinha
- 1 colher de sopasuco de limão
- ¼ colher de cháextrato de amêndoa
- 1ovo(para calda)
- 1 colher de sopaágua(para calda)
Instruções
- 1
Despejar cerejas
Se fresco, despele cerejas. Se congelado, descongle parcialmente.
Um descaroçador de cereja dedicado (OXO é confiável) processa cerejas frescas significativamente mais rápido do que uma faca - vale a pena o investimento se você assar torta de cereja regularmente.
- 2
Fazer recheio
Misture cerejas com açúcar, farinha, suco de limão e extrato de amêndoa. Deixe descansar 15 minutos.
- 3
Forrar forma
Coloque uma crosta em forma de torta de 23cm.
Trabalhe rapidamente e manuseie a massa o menos possível; o calor corporal aquece a gordura e torna a crosta dura e propensa a encolher.
- 4
Preencher e cobrir
Adicione recheio de cereja. Cubra com segunda crosta. Sele bordas, corte respiradouros. Calda de ovo no topo.
- 5
Assar
Asse a 200°C por 45-50 minutos até crosta dourada e recheio borbulhar pelos respiradouros.
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Dicas profissionais
- →
Use cerejas azedas para melhor sabor.
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Despele cerejas sobre uma tigela para capturar suco precioso
- →
Leve massa à geladeira antes de abrir para manusear mais facilmente
- →
Pincele a borda da crosta ondulada com ovo batido e cubra-a frouxamente com papel alumínio ou uma proteção para torta durante os 20 minutos finais para evitar que doure demais enquanto o recheio termina de cozinhar.
- →
Se o recheio parecer muito líquido mesmo depois de esfriar, da próxima vez aumente a farinha para 3 colheres de sopa ou substitua 1 colher de sopa de amido de milho por um conjunto mais brilhante e firme.
Variações
- •
Misture com mirtilo para torta cereja-mirtilo.
- •
Faça uma versão sem açúcar com estévia ou fruto do monge.
- •
Crie uma versão com cobertura de migalhas em vez de dupla crosta.
- •
Adicione uma camada de sorvete de baunilha antes de selar a crosta.
Armazenamento
Mantém 3 dias em temperatura ambiente.
História e Origem
Torta de Cereja de Michigan celebra a posição de Michigan como o principal produtor nacional de cereja azeda. Cerejas têm sido cultivadas em Michigan desde 1850, particularmente ao redor da Península Leelanau. Esta torta tornou-se culinária icônica de Michigan, representando herança agrícola e beleza de ingredientes locais e sazonais.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre cerejas doces e azedas?
Cerejas doces são maiores e comidas frescas; cerejas azedas são menores e melhores para assar. Cerejas azedas têm mais acidez, que equilibra doçura e cria sabor complexo na torta.
Posso usar cerejas congeladas?
Sim! Cerejas azedas congeladas são perfeitas e frequentemente disponíveis o ano todo. Descongle-as parcialmente antes de fazer o recheio. Funcionam tão bem quanto fresco.
Como evito uma crosta inferior mole?
Asse a crosta por 10 minutos, pincele com clara de ovo, depois preencha e asse. Ou coloque uma assadeira no rack do forno inferior para capturar gotas.
O que faz extrato de amêndoa?
Extrato de amêndoa adiciona profundidade sutil que complementa cereja lindamente. Não pule — apenas 1/4 colher de chá cria magia.
Como evito uma crosta inferior empapada?
Três estratégias funcionam: primeiro, certifique-se de que o recheio descansou e que a farinha absorveu o suco antes de despejar – o recheio úmido embebe a crosta crua imediatamente. Em segundo lugar, pincele a crosta inferior crua com uma fina camada de clara de ovo batida antes de adicionar o recheio – a clara de ovo cria uma barreira contra a umidade. Terceiro, asse na posição mais baixa da grelha do forno, que deixa o fundo da crosta mais próximo da fonte de calor para dourar mais rápido o fundo.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 8 porções totais
Resumo do tempo
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