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Torta de Cereja de Michigan
Cerejas azedas de Michigan em torta de dupla crosta crocante.
Preparo
20 min.
Cozimento
50 min.
Porções
8
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#cereja#torta#michigan#sobremesa#fruta
Cerejas azedas de Michigan em torta de dupla crosta crocante.
Verão em uma torta — cerejas azedas e suculentas de Michigan com apenas açúcar suficiente para equilibrar, assadas em uma crosta dupla manteigada até o recheio borbulhar pelos respiradouros.
Serve 8
Se fresco, despele cerejas. Se congelado, descongle parcialmente.
Um descaroçador de cereja dedicado (OXO é confiável) processa cerejas frescas significativamente mais rápido do que uma faca - vale a pena o investimento se você assar torta de cereja regularmente.
Misture cerejas com açúcar, farinha, suco de limão e extrato de amêndoa. Deixe descansar 15 minutos.
Coloque uma crosta em forma de torta de 23cm.
Trabalhe rapidamente e manuseie a massa o menos possível; o calor corporal aquece a gordura e torna a crosta dura e propensa a encolher.
Adicione recheio de cereja. Cubra com segunda crosta. Sele bordas, corte respiradouros. Calda de ovo no topo.
Asse a 200°C por 45-50 minutos até crosta dourada e recheio borbulhar pelos respiradouros.
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Use cerejas azedas para melhor sabor.
Despele cerejas sobre uma tigela para capturar suco precioso
Leve massa à geladeira antes de abrir para manusear mais facilmente
Pincele a borda da crosta ondulada com ovo batido e cubra-a frouxamente com papel alumínio ou uma proteção para torta durante os 20 minutos finais para evitar que doure demais enquanto o recheio termina de cozinhar.
Se o recheio parecer muito líquido mesmo depois de esfriar, da próxima vez aumente a farinha para 3 colheres de sopa ou substitua 1 colher de sopa de amido de milho por um conjunto mais brilhante e firme.
Misture com mirtilo para torta cereja-mirtilo.
Faça uma versão sem açúcar com estévia ou fruto do monge.
Crie uma versão com cobertura de migalhas em vez de dupla crosta.
Adicione uma camada de sorvete de baunilha antes de selar a crosta.
Mantém 3 dias em temperatura ambiente.
Torta de Cereja de Michigan celebra a posição de Michigan como o principal produtor nacional de cereja azeda. Cerejas têm sido cultivadas em Michigan desde 1850, particularmente ao redor da Península Leelanau. Esta torta tornou-se culinária icônica de Michigan, representando herança agrícola e beleza de ingredientes locais e sazonais.
Cerejas doces são maiores e comidas frescas; cerejas azedas são menores e melhores para assar. Cerejas azedas têm mais acidez, que equilibra doçura e cria sabor complexo na torta.
Sim! Cerejas azedas congeladas são perfeitas e frequentemente disponíveis o ano todo. Descongle-as parcialmente antes de fazer o recheio. Funcionam tão bem quanto fresco.
Asse a crosta por 10 minutos, pincele com clara de ovo, depois preencha e asse. Ou coloque uma assadeira no rack do forno inferior para capturar gotas.
Extrato de amêndoa adiciona profundidade sutil que complementa cereja lindamente. Não pule — apenas 1/4 colher de chá cria magia.
Três estratégias funcionam: primeiro, certifique-se de que o recheio descansou e que a farinha absorveu o suco antes de despejar – o recheio úmido embebe a crosta crua imediatamente. Em segundo lugar, pincele a crosta inferior crua com uma fina camada de clara de ovo batida antes de adicionar o recheio – a clara de ovo cria uma barreira contra a umidade. Terceiro, asse na posição mais baixa da grelha do forno, que deixa o fundo da crosta mais próximo da fonte de calor para dourar mais rápido o fundo.
Por porção (200g) · 8 porções totais
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