Pavlova Clássica

Sobre esta receita

Pavlova é a joia da coroa da cultura de sobremesa australiana e neozelandesa, nomeada após a bailarina russa Anna Pavlova que visitou ambos os países na década de 1920. O gênio de pavlova encontra-se em seus contrastes texturais: uma casca externa quebradiça passa para um interior macio, mastigável e semelhante a marshmallow. Este efeito é alcançado adicionando maizena e vinagre branco ao merengue. Coberta com chantilly levemente adoçado e empilhada alto com frutas sazonais frescas, é o centro das mesas de Natal e celebrações de verão em toda a Austrália.

Ingredientes

Serve 8

• 6 grandeclaras de ovo(em temperatura ambiente)
• 300 gaçúcar cristal
• 2 colher de chámaizena
• 1 colher de chávinagre branco
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 500 mlcreme fresco espesso(para cobertura)
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro
• 250 gmorangos(sem cálice e divididos)
• 3fruta kiwi(descascada e fatiada)
• 4fruta paixão(polpa colhida)
• 125 gmirtilo

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e prepare a bandeja

   Pré-aqueça forno a 150°C. Desenhe um círculo de 22cm em papel manteiga e coloque em uma bandeja de assar, lado do lápis para baixo.

2. 2

   Bata claras de ovo

   Bata claras de ovo em uma tigela limpa com batedeira elétrica até formar picos moles.

3. 3

   Adicione açúcar gradualmente

   Adicione gradualmente açúcar, uma colher de sopa por vez, batendo bem após cada adição até ficar espesso e brilhante e açúcar estar dissolvido (esfregue entre os dedos para verificar).

4. 4

   Dobre a mistura de maizena

   Dobre maizena, vinagre e baunilha com uma grande colher de metal.

5. 5

   Molde merengue

   Coloque merengue no círculo, construindo as laterais ligeiramente para criar uma forma rasa de tigela.

6. 6

   Asse lentamente e em baixa temperatura

   Coloque no forno e imediatamente reduza a temperatura para 120°C. Asse por 1 hora 30 minutos.

7. 7

   Esfrieee no forno

   Desligue o forno e deixe pavlova dentro com a porta aberta até esfriar completamente — idealmente durante a noite.

8. 8

   Cubra e sirva

   Bata creme com açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Empilhe em pavlova e cubra com frutas.

Variações

• •

  Redemoinho de calda de limão através do chantilly batido antes de cobrir para uma Pavlova de Calda de Limão.

• •

  Tubo em porções individuais para um elegante Mini Pavlovas de jantar.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas sem um único golpe agudo.

Armazenamento

Pavlova sem decoração mantém-se em um recipiente hermético até 2 dias. Decore pouco antes de servir.

Perguntas frequentes