Barramundi Grelhado na Frigideira com Manteiga de Limão

Sobre esta receita

O barramundi é o peixe mais icônico da Austrália — uma grande espécie de água doce e salgada de escamas prateadas encontrada no norte australiano e no Sudeste Asiático. O nome vem da língua aborígene da região de Rockhampton e significa 'peixe de rio de grandes escamas'. Sua carne branca e firme, de sabor suave e levemente adocicado, torna-o extremamente versátil. Grelhar com a pele para baixo pressionando firmemente cria a adorada pele crocante, enquanto um simples molho de manteiga com limão e alcaparras o eleva sem complicar. Este prato é um clássico dos restaurantes de frutos do mar e das cozinhas domésticas australianas.

Ingredientes

Serve 2

• 2 × 200gfilés de barramundi(com pele)
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 60 gmanteiga sem sal
• 2dentes de alho(fatiados finamente)
• 2 colher de sopaalcaparras(escorridas)
• 1limão(suco e raspas)
• 2 colher de sopasalsinha lisa(picada)
• sal e pimenta-do-reino(a gosto)

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Seque os filés com papel toalha. Faça 3 cortes na pele para evitar que enrole. Tempere dos dois lados.

2. 2

   Aqueça a frigideira

   Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo alto até começar a fumegar.

3. 3

   Sele com a pele para baixo

   Coloque os filés com a pele para baixo. Pressione firmemente com uma espátula por 30 segundos para garantir contato total. Cozinhe sem mexer por 4–5 minutos até a pele ficar dourada e crocante.

4. 4

   Vire e finalize

   Vire e cozinhe por mais 1–2 minutos. Transfira para pratos aquecidos.

5. 5

   Prepare a manteiga de limão

   Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga; quando espumar, adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione as alcaparras, o suco e as raspas de limão. Gire brevemente e despeje sobre o peixe. Finalize com salsinha.

Variações

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  Substitua o molho de manteiga por um fio de molho de gengibre, shoyu e gergelim para um barramundi estilo asiático.

• •

  Cubra o lado da carne com macadâmias trituradas antes de grelhar para uma crosta de macadâmia.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos eríngi assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa às especiarias para um calor encorpado em vez de um único toque forte.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. Sobras se conservam na geladeira por 1 dia.

Perguntas frequentes