Um clássico favorito americano apresentando batatas crocantes de quiabo. Este prato adorado representa a essência da cozinha confortável americana.
Serve 4
Prepare os ingredientes.
Escolha frutos com no máximo 7 centímetros; os maiores têm sementes mais duras e textura mais amadeirada.
Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva quente.
Trabalhe em dois pequenos lotes para que o quiabo não fumegue na lavagem dos ovos.
Trabalhando em pequenos punhados, jogue as rodelas de quiabo na lavagem dos ovos, levante e deixe escorrer o excesso, depois acrescente a mistura de fubá até que cada pedaço esteja completa e uniformemente revestido. Coloque sobre uma gradinha seca enquanto aquece o óleo.
Aqueça 5 cm de óleo a 375°F em uma panela pesada. Frite o quiabo em pequenos punhados, não mais que um quarto do lote de cada vez, por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante. Mantenha a temperatura do óleo o tempo todo.
A 375°F os chips cozinham muito rapidamente – observe-os atentamente após a marca de 90 segundos.
Retire os chips com uma aranha ou escumadeira sobre uma gradinha. Polvilhe imediatamente com sal marinho em flocos enquanto o óleo quente ajuda a aderir. Sirva em 5 minutos, enquanto os chips estão crocantes.
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Use ingredientes frescos para melhores resultados.
Use fubá fino ou médio moído em pedra em vez de grosso; moagens mais finas aderem melhor a fatias finas e fritam até obter uma crosta mais uniforme e crocante.
Frite a 375°F em vez dos 360°F mais baixos usados para alimentos fritos mais grossos – a temperatura mais alta elimina a umidade mais rapidamente e evita que grudem.
Tempere com sal em flocos (como Maldon) imediatamente retirado do óleo enquanto a superfície ainda está pegajosa; o sal adicionado após o resfriamento desliza imediatamente.
Use uma aranha ou escumador de arame para mexer delicadamente os chips durante a fritura, para que não se amontoem e cozinhem de maneira irregular.
Adicione vegetais como variação.
Substitua totalmente o fubá por farinha de arroz para obter uma cobertura sem glúten que frita ainda mais crocante e quase translúcida.
Misture as batatas fritas prontas com fermento nutricional, sal defumado e uma pitada de pimenta caiena para obter um sabor de queijo sem laticínios.
Asse no forno a 230°C (450°F) em uma assadeira pré-aquecida por 15 minutos, virando uma vez – mais leve que frito, mas ainda satisfatoriamente crocante.
Dura 3 dias na geladeira.
Esta receita clássica americana reflete a evolução das tradições de culinária doméstica nos Estados Unidos, transmitida através de gerações e adaptada para cozinhas e gostos modernos.
A cozinha americana celebra sabores ousados, ingredientes de qualidade e métodos de culinária práticos que refletem a herança culinária diversa da nação.
Absolutamente! A culinária americana incentiva criatividade e substituições com base no que você tem disponível e suas preferências pessoais.
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A maioria dos pratos americanos aquece bem e às vezes sabe ainda melhor no dia seguinte.
A culinária americana tradicional geralmente usa métodos simples como assar, grelhar e fritar em panela que realçam os sabores naturais.
Por porção (120g) · 4 porções totais
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