Um clássico favorito americano apresentando feijão defumado com nó de presunto. Este prato adorado representa a essência da cozinha confortável americana.
Serve 6
Prepare os ingredientes.
Para uma imersão rápida, cubra o feijão com água fervente por 1 hora, escorra e prossiga.
Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.
Desnatar a espuma produz um caldo mais limpo e claro – ignore-o e a panela pode ficar turva e ligeiramente amarga.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva quente.
O presunto já está salgado; experimente primeiro e adicione sal de forma conservadora.
Retire o jarrete de presunto da panela e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos e depois retire toda a carne do osso – ela cairá facilmente. Descarte a pele, cartilagem e osso. Pique ou desfie a carne grosseiramente e coloque-a de volta na panela.
Use as costas de uma colher de pau ou um espremedor de batatas para esmagar cerca de um quarto dos grãos na lateral da panela. Isso libera o amido e naturalmente engrossa a panela até uma consistência cremosa, semelhante a um molho, sem adicionar farinha ou amido de milho.
Junte o vinagre de maçã e cozinhe por mais 5 minutos. Retire as folhas de louro, experimente o sal e a pimenta e coloque em tigelas. Sirva com pão de milho, acompanhamento de couve e molho picante na mesa.
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Use ingredientes frescos para melhores resultados.
Amasse um quarto do feijão na lateral da panela perto do final do cozimento para engrossar o caldo naturalmente até obter uma consistência sedosa e semelhante a um molho.
Um jarrete de presunto defumado é insubstituível aqui; sua pele rica em colágeno se dissolve no líquido e cria um corpo que a linguiça defumada sozinha não consegue alcançar.
O pot likker – o líquido escuro e fumegante para cozinhar – é considerado uma iguaria na culinária sulista. Sirva extra em uma xícara junto com o pão de milho.
Este prato fica significativamente melhor no dia seguinte, tornando-o ideal para preparar refeições; reaqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de água.
Adicione vegetais como variação.
Adicione uma lata de tomate picado e uma colher de sopa de açúcar mascavo nos últimos 30 minutos para obter uma variação doce e saborosa do feijão cozido da Nova Inglaterra.
Use feijão no lugar do feijão-marinho para uma versão adjacente ao Tex-Mex, muitas vezes servida junto com arroz no sudoeste americano.
Adicione um jalapeño em cubos e uma colher de chá de cominho ao refogar os aromáticos para uma versão mais picante do sudoeste do clássico.
Dura 3 dias na geladeira.
Esta receita clássica americana reflete a evolução das tradições de culinária doméstica nos Estados Unidos, transmitida através de gerações e adaptada para cozinhas e gostos modernos.
A cozinha americana celebra sabores ousados, ingredientes de qualidade e métodos de culinária práticos que refletem a herança culinária diversa da nação.
Absolutamente! A culinária americana incentiva criatividade e substituições com base no que você tem disponível e suas preferências pessoais.
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A maioria dos pratos americanos aquece bem e às vezes sabe ainda melhor no dia seguinte.
A culinária americana tradicional geralmente usa métodos simples como assar, grelhar e fritar em panela que realçam os sabores naturais.
O pão de milho é o acompanhamento sulista essencial, esfarelado diretamente na tigela ou servido à parte para mergulhar na panela. Couve, nabo ou quiabo frito completam o prato. Jalapeños em conserva, cebola crua fatiada, vinagre de cidra e molho picante são condimentos tradicionais de mesa que cortam a riqueza do feijão e da carne de porco.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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