Feijão com Nó de Presunto

Sobre esta receita

Um clássico favorito americano apresentando feijão defumado com nó de presunto. Este prato adorado representa a essência da cozinha confortável americana.

Ingredientes

Serve 6

• 450 gfeijão branco seco(ou feijão grande do norte, embebido durante a noite)
• 1 grandecanela de porco defumada(about 600g)
• 1 grandecebola amarela(diced)
• 3 ribsaipo(diced)
• 4 dentesalho(smashed)
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 0.5 colher de chápimenta preta(além de mais para provar)
• 0.25 colher de chápimenta de Cayena
• 6 xícaraságua ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopavinagre de maçã(adicionado no final)
• 1 colher de chásal grosso(adicionado somente depois que o feijão estiver macio)

Instruções

1. 1

   Prepare

   Prepare os ingredientes.

   Para uma imersão rápida, cubra o feijão com água fervente por 1 hora, escorra e prossiga.

2. 2

   Cozinhe

   Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.

   Desnatar a espuma produz um caldo mais limpo e claro – ignore-o e a panela pode ficar turva e ligeiramente amarga.

3. 3

   Tempere

   Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Sirva

   Sirva quente.

   O presunto já está salgado; experimente primeiro e adicione sal de forma conservadora.

5. 5

   Remova e desfie o jarrete

   Retire o jarrete de presunto da panela e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos e depois retire toda a carne do osso – ela cairá facilmente. Descarte a pele, cartilagem e osso. Pique ou desfie a carne grosseiramente e coloque-a de volta na panela.

6. 6

   Amasse para obter cremosidade

   Use as costas de uma colher de pau ou um espremedor de batatas para esmagar cerca de um quarto dos grãos na lateral da panela. Isso libera o amido e naturalmente engrossa a panela até uma consistência cremosa, semelhante a um molho, sem adicionar farinha ou amido de milho.

7. 7

   Finalize e sirva

   Junte o vinagre de maçã e cozinhe por mais 5 minutos. Retire as folhas de louro, experimente o sal e a pimenta e coloque em tigelas. Sirva com pão de milho, acompanhamento de couve e molho picante na mesa.

Variações

• •

  Adicione vegetais como variação.

• •

  Adicione uma lata de tomate picado e uma colher de sopa de açúcar mascavo nos últimos 30 minutos para obter uma variação doce e saborosa do feijão cozido da Nova Inglaterra.

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  Use feijão no lugar do feijão-marinho para uma versão adjacente ao Tex-Mex, muitas vezes servida junto com arroz no sudoeste americano.

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  Adicione um jalapeño em cubos e uma colher de chá de cominho ao refogar os aromáticos para uma versão mais picante do sudoeste do clássico.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes