Martabak
Panqueca recheada e dobrada indonésia — lanche de rua doce ou salgado.
Sobre esta receita
Martabak é a comida de rua amada da Indonésia — uma massa de panqueca fina dobrada em torno de um recheio salgado (carne, ovo e cebola) ou recheio doce (chocolate, queijo, leite condensado e amendoim), depois frita até ficar fofa e dourada. O resultado é uma refeição espessa, porosa, encharcada de gordura e absolutamente deliciosa para comer com as mãos. Os pontos de martabak são instituições icônicas de comida de rua indonésia.
Ingredientes
Serve 4
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1ovo
- 3/4 xícaraágua
- 2 colher de sopaóleo
- 300 gcarne moída ou cordeiro
- 2ovos
- 2 médiocebola em cubos
- 3 dentesalho picado
- 1 colher de chásal
- óleo para fritar
Instruções
- 1
Fazer a massa
Misture farinha, sal, açúcar. Adicione ovo e água gradualmente, fazendo uma massa fina. Deixe repousar 30 minutos.
Não pule o resto - a massa não descansada fica dura e rasga quando dobrada.
- 2
Fazer o recheio
Cozinhe a carne com cebola e alho. Descasque ovos separadamente. Combine ambos.
- 3
Cozinhar panqueca
Aqueça uma panela antiaderente. Despeje a massa fina, inclinando para espalhar. Cozinhe até ficar firme mas não marrom, 1 minuto de cada lado. Retire.
- 4
Dobrar e fritar
Coloque o recheio no centro da panqueca. Dobre em um envelope quadrado. Frite em óleo a 170°C até ficar fofa e dourada, 3 a 4 minutos de cada lado.
Frite imediatamente após dobrar, antes que a panqueca seque e as costuras se desgrudem – e comece com a costura voltada para baixo para que o óleo solde o envelope.
- 5
Servir
Sirva quente com molho de pimenta doce ou molho de soja.
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Dicas profissionais
- →
A massa deve ser fina e semelhante a uma crepe.
- →
Não recheie demais — cerca de 3 colheres de sopa de recheio por martabak.
- →
Limite o recheio a cerca de 3 colheres de sopa por martabak para que dobre e frite uniformemente.
- →
Coloque óleo quente por cima enquanto o primeiro lado frita - o alinhavo é o que o faz inchar e formar bolhas.
- →
Folhas de massa para rolinho primavera são um invólucro de atalho respeitável se a massa o intimidar.
Variações
- •
Faça doce com chocolate, queijo e leite condensado.
- •
Use recheio de camarão em vez de carne.
- •
O recheio de camarão e cebolinha dá uma versão litorânea mais leve.
- •
Adicione curry em pó e pimenta verde à carne para obter um sabor mais próximo do murtabak da Malásia.
Armazenamento
Melhor servido imediatamente. Pode ser reaquecido rapidamente.
História e Origem
Martabak é uma comida de rua encontrada em toda a Indonésia e outros países do Sudeste Asiático, com pontos de martabak especializados famosos em cada cidade.
Perguntas frequentes
Por que meu martabak não fica fofo?
O óleo deve estar quente o suficiente (170°C). Além disso, frite imediatamente após dobrar antes que a massa seque.
Qual é a diferença entre martabak telur e martabak manis?
Eles compartilham apenas um nome e uma barraca de rua. Martabak telur é o saboroso envelope frito de massa fina, ovo, carne e cebola nesta receita. Martabak manis é uma panqueca doce espessa, esponjosa e com formato de favo de mel - mais próxima de um bolinho gigante - carregada com manteiga, chocolate, queijo e leite condensado. A maioria dos fornecedores vende ambos.
Posso usar embalagens compradas em loja em vez de fazer a massa?
Sim - folhas grandes de massa para rolinho primavera (do tipo congelado de 25 cm) são um atalho bem conhecido. Sobreponha duas folhas, se necessário, preencha, dobre e frite exatamente como está escrito. O resultado é mais crocante e menos mastigável do que a massa esticada tradicional, mas é confiável e evita as etapas mais complicadas.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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