Martabak

Sobre esta receita

Martabak é a comida de rua amada da Indonésia — uma massa de panqueca fina dobrada em torno de um recheio salgado (carne, ovo e cebola) ou recheio doce (chocolate, queijo, leite condensado e amendoim), depois frita até ficar fofa e dourada. O resultado é uma refeição espessa, porosa, encharcada de gordura e absolutamente deliciosa para comer com as mãos. Os pontos de martabak são instituições icônicas de comida de rua indonésia.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsfarinha de trigo
• 1/4 tspsal
• 1 tbspaçúcar
• 1ovo
• 3/4 cupágua
• 2 tbspóleo
• 300 gcarne moída ou cordeiro
• 2ovos
• 2 mediumcebola em cubos
• 3 clovesalho picado
• 1 tspsal
• óleo para fritar

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha, sal, açúcar. Adicione ovo e água gradualmente, fazendo uma massa fina. Deixe repousar 30 minutos.

   Don't skip the rest — unrested batter cooks up tough and tears when folded.

2. 2

   Fazer o recheio

   Cozinhe a carne com cebola e alho. Descasque ovos separadamente. Combine ambos.

3. 3

   Cozinhar panqueca

   Aqueça uma panela antiaderente. Despeje a massa fina, inclinando para espalhar. Cozinhe até ficar firme mas não marrom, 1 minuto de cada lado. Retire.

4. 4

   Dobrar e fritar

   Coloque o recheio no centro da panqueca. Dobre em um envelope quadrado. Frite em óleo a 170°C até ficar fofa e dourada, 3 a 4 minutos de cada lado.

   Fry immediately after folding, before the pancake dries and the seams unstick — and start seam-side down so the oil welds the envelope shut.

5. 5

   Servir

   Sirva quente com molho de pimenta doce ou molho de soja.

Variações

• •

  Faça doce com chocolate, queijo e leite condensado.

• •

  Use recheio de camarão em vez de carne.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente. Pode ser reaquecido rapidamente.

Perguntas frequentes