Yovo Doko

Sobre esta receita

Yovo Doko — literalmente 'pão do homem branco' em fon — são bolinhas de massa frita profundamente fofinhas e levemente adoçadas e imensamente populares como café da manhã ou lanche em todo o Benin. Simples mas viciante, são vendidas por vendedores perto de escolas e mercados.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo comum
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1/2 colher de chásal
• 3/4 xícaraágua morna
• 2 xícarasóleo vegetal, para fritar

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, açúcar, fermento e sal. Adicione água morna e amasse até forma uma massa lisa e macia. Descanse 30 minutos.

   O fermento instantâneo não necessita de pré-ativação em água – adicione-o diretamente na farinha. Se usar fermento seco ativo, dissolva-o na água morna com uma pitada de açúcar e espere 5 minutos até formar uma espuma.

2. 2

   Molde

   Arranque pedaços do tamanho de uma noz e molde em bolinhas.

3. 3

   Frite

   Aqueça óleo a 165 °C. Frite as bolinhas de massa em lotes por 3–4 minutos, virando, até ficar dourado por todos os lados.

4. 4

   Escorra e sirva

   Escorra em papel-toalha e polvilhe com açúcar. Sirva morno.

5. 5

   Molde as bolas de massa

   Com as mãos levemente untadas com óleo, retire pedaços de massa do tamanho de nozes (cerca de 20 g cada) e enrole em bolas lisas. Não as deixe muito grandes – bolas com mais de 3 cm de diâmetro tendem a cozinhar de forma irregular. Trabalhe em lotes de 6 a 8 peças por vez para manter a temperatura do óleo estável.

6. 6

   Frite até dourar

   Deslize suavemente as bolas de massa no óleo quente. Eles afundarão brevemente, depois subirão e começarão a girar naturalmente no óleo. Frite por 3–4 minutos, cutucando-os ocasionalmente com uma colher para garantir um douramento uniforme de todos os lados, até que estejam totalmente dourados. Resista à vontade de aumentar o calor – a paciência a 165 °C garante um centro cozido.

   Frite em pequenos lotes – adicionar muitos de uma vez diminui a temperatura do óleo e produz bolas gordurosas e encharcadas de óleo.

7. 7

   Drain and serve

   Retire com uma escumadeira e escorra em uma gradinha sobre papel toalha (uma gradinha evita que o fundo fumegue e fique encharcado). Polvilhe generosamente com açúcar granulado ou em pó ainda quente para que adira. Sirva imediatamente – o yovo doko é melhor consumido 10 minutos após a fritura.

Variações

• •

  Adicione um toque de noz-moscada ou canela à massa.

• •

  Regue com mel em vez de polvilhar com açúcar.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostras reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Guarde até 1 dia em temperatura ambiente; reaqueça brevemente em um forno a 150 °C.

Perguntas frequentes