Vetkoek sul-africano com recheio de carne picada ao curry

Sobre esta receita

Vetkoek, literalmente 'bolo gordo', é uma bola de massa frita e fermentada com um interior leve e arejado e um exterior dourado e levemente crocante, popular em toda a África do Sul como um lanche diário, vendido puro com geléia e queijo, ou aberto e recheado com um recheio saboroso como carne picada ao curry para uma refeição mais substancial. O vetkoek recheado é comum em lojas de lanches escolares, eventos esportivos e barracas de beira de estrada, valorizado por ser farto, portátil e barato. O recheio de curry picado baseia-se no amor mais amplo da África do Sul pelo curry em pó suave na culinária cotidiana, dourando a carne moída com cebola, curry em pó e um pouco de tomate até ficar espesso e bem temperado, espesso o suficiente para não deixar a massa frita empapada depois de recheada. A própria massa vetkoek precisa de uma levedação adequada antes de fritar, o que dá ao pão acabado seu característico miolo leve e arejado, em vez de um resultado denso e gorduroso. Fritar as bolinhas de massa na temperatura certa do óleo é essencial: muito quente e a parte externa queima antes que a parte interna cozinhe, muito fria e a massa absorve o excesso de óleo e fica pesada. Depois de frito e aberto, o interior oco é generosamente preenchido com carne picada ao curry quente, formando uma refeição portátil e satisfatória, comida à mão.

Ingredientes

Serve 6

• 3.5 cupsfarinha multiuso
• 2.25 tspfermento instantâneo
• 1 tbspaçúcar
• 1 tspsal marinho fino
• 1.25 cupságua morna
• 2 tbspóleo vegetal(para a massa)
• 3 cupsóleo vegetal(para fritar)
• 500 gcarne moída
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 tbspcaril em pó
• 1 cuptomate esmagado
• 1.5 tspsal marinho fino(para o recheio)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione água morna e óleo, misturando até obter uma massa macia. Sove por 8 minutos até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Faça o curry picado

   Cozinhe a cebola até ficar macia e, em seguida, adicione a carne moída e o curry em pó, dourando completamente. Adicione os tomates esmagados e o sal, fervendo por 15 minutos até engrossar e secar o suficiente para manter a forma.

3. 3

   Molde a massa

   Divida a massa crescida em 10 a 12 pedaços e forme bolas ásperas. Deixe descansar, coberto, 15 minutos.

4. 4

   Frite o vetkoek

   Aqueça o óleo a 170°C (340°F). Frite as bolas de massa aos poucos, virando ocasionalmente, por 6 a 8 minutos, até dourar e ficar bem cozido.

   Frite em temperatura constante e moderada – o óleo muito quente queima a parte externa antes que a massa cozinhe até o centro.

5. 5

   Preencha e sirva

   Escorra em papel toalha, corte cada vetkoek e recheie generosamente com a carne picada ao curry quente.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; guarde as sobras de vetkoek simples em temperatura ambiente por 1 dia e reaqueça no forno. Guarde o curry picado separadamente, refrigerado por até 3 dias, reaquecendo antes de rechear o vetkoek fresco.

Perguntas frequentes