Puff Puff

Sobre esta receita

Puff puff é uma das comidas mais alegres da África Ocidental: bolinhas de massa fritas profundas e douradas com exterior crocante e interior macio e ligeiramente pegajoso, levemente adoçadas e fragrantes com noz-moscada. Eles são o lanche das infâncias nigerianas, vendidos em cada barraca à beira da estrada e servidos em todas as festas — desde aniversários de crianças até celebrações de adultos — empilhados alto em travessas, desaparecendo dentro de minutos. A massa é uma massa simples com fermento, e o segredo para o puff puff perfeito é a temperatura correta do óleo: muito quente e eles ficam coloridos antes de cozinhar completamente, muito frio e absorvem óleo e ficam oleosos. Quando feitos corretamente, eles são completamente irresistíveis.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha simples
• 7 g sachetfermento de ação rápida
• 100 gaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chánoz-moscada moída
• 250 mlágua morna
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)
• 2 colheres de sopaaçúcar de confeitaria(para polvilhar, opcionais)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combinar farinha, fermento, açúcar, sal e noz-moscada. Adicionar água morna gradualmente, batendo para fazer uma massa lisa e grossa (mais grossa que massa de panqueca). Cobrir com filme plástico e deixar crescer em um lugar quente por 1 hora até que bolhas se formem na superfície.

   A massa deve ser derramável mas grossa — ela cairá de uma colher em uma fita lenta e constante.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Aquecer óleo vegetal em uma panela profunda para 170°C. Testar com uma pequena gota de massa — ela deve afundar ligeiramente depois subir e sizzar suavemente.

3. 3

   Fritar

   Usando mãos molhadas ou duas colheres molhadas, colher porções de massa (cerca de tamanho de bola de golfe) e colocar suavemente no óleo. Fritar em lotes de 6–8, virando ocasionalmente, por 4–5 minutos até ficar profundamente dourado por todos os lados.

   Não se apresse — puff puff precisa de tempo para cozinhar completamente. A 170°C eles devem levar cerca de 4–5 minutos.

4. 4

   Escorrer e servir

   Escorrer em toalhas de papel. Polvilhar com açúcar de confeitaria se desejar. Servir quente — eles são melhor comidos dentro de 30 minutos de fritura.

Variações

• •

  Pão (uma versão mais firme e mais rica em ovo) é semelhante mas mais denso.

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  Algumas receitas adicionam 1–2 ovos à massa para riqueza extra.

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  Puff puff com pimenta: adicionar 1 colher de chá de caiena à massa para uma versão doce-salgada.

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  Vegetariano: substituir a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Armazenar à temperatura ambiente por até 4 horas. Reaquecer brevemente em um forno 180°C por 5 minutos. Não refrigerar — eles ficam duros.

Perguntas frequentes