Sopa Nigeriana de Ofe Akwu (Sopa Banga)

Sobre esta receita

Ofe akwu, também conhecida como sopa banga, é a joia da culinária Delta e Igbo. Feita de frutas de palma frescas (não apenas azeite de palma), tem uma profundidade de sabor diferente de qualquer outra sopa nigeriana. As especiarias únicas — folhas de atama, obeletientien e a misteriosa vara de oburunbebe — dão a ela uma complexidade aromática que é completamente sua própria.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgfrutas de palma frescas (ou concentrado de fruta de palma enlatado)
• 500 gcarne de boi e miúdo variados
• 200 gpeixe seco
• 2 colher de sopacamarão seco moído
• 1 punhadofolhas de atama (ou folhas amargas)
• 1 pedaçovara de oburunbebe (opcional)
• 1 colher de cháobeletientien (mistura de especiaria banga)
• 2 cubestempero/cubos de caldo
• 1 médiocebola
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Extraia suco de palma

   Ferva frutas de palma por 20 minutos até ficar macia. Macere em um almofariz, depois esprema o suco com água. Passe para remover partes fibrosas e sementes.

2. 2

   Cozinhe as carnes

   Tempere e cozinhe carne de boi e miúdo até ficar macio. Adicione peixe seco nos últimos 10 minutos. Reserve o caldo.

3. 3

   Cozinhe a sopa

   Ferva o suco de fruta de palma em uma panela. Adicione vara de oburunbebe e especiaria obeletientien. Cozinhe por 15 minutos.

4. 4

   Adicione proteína e tempero

   Adicione carnes cozidas, peixe, camarão seco moído, cubos de tempero e sal. Cozinhe por 10 minutos.

5. 5

   Adicione folhas de atama

   Enripe finamente as folhas de atama e adicione à sopa. Cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o tempero e sirva com amido, fufu ou arroz branco.

Variações

• •

  Faça com catfish apenas (estilo Delta)

• •

  Adicione caramujos para uma versão de frutos do mar

• •

  Use folha amarga se atama não estiver disponível

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça suavemente.

Perguntas frequentes