Tranças de massa torcida e frita embebidas em xarope de açúcar frio com gengibre e especiarias até ficarem pegajosas e brilhantes, o adorado doce sul-africano conhecido como koeksisters.
Koeksisters são um doce distintamente sul-africano, pequenos pedaços de massa trançados ou torcidos, fritos até dourar e depois mergulhados imediatamente em um xarope de açúcar frio com infusão de gengibre e às vezes um pouco de canela, onde absorvem o xarope e desenvolvem um exterior pegajoso e encharcado de xarope com um interior mais leve e menos saturado. A técnica de fritar a massa quente e mergulhá-la em calda gelada é essencial, pois o forte contraste de temperatura é o que faz com que a calda seja absorvida adequadamente, em vez de simplesmente cobrir a superfície. A massa em si é levemente enriquecida com manteiga, enrolada e cortada em tiras, depois trançada em uma trança simples de três fios antes de fritar, formato que aumenta a área de superfície para absorção do xarope em comparação com uma torção simples ou bola. Deixar a calda bem resfriada, muitas vezes refrigerada por horas antes, é tão importante quanto aquecer bem o óleo, já que a calda em temperatura ambiente não criará o mesmo efeito dramático de imersão. As Koeksisters estão fortemente associadas às tradições culinárias Afrikaner e Cape Malay, cada uma com versões ligeiramente diferentes - a versão Cape Malay é muitas vezes mais temperada e revestida com coco - mas ambas compartilham a mesma técnica fundamental de fritura quente e xarope frio que define este deleite doce e pegajoso.
Serve 10
Combine açúcar, água, gengibre e creme de tártaro em uma panela. Ferva por 5 minutos, depois deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até ficar bem frio.
Misture a farinha, o fermento e o sal. Passe a manteiga fria até ficar quebradiça e depois misture o leite para formar uma massa macia. Amasse brevemente, tampe e descanse por 20 minutos.
Abra a massa em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura e corte em tiras. Corte cada tira em três fios mais finos, deixando-os unidos em uma das pontas, e faça uma trança, apertando as pontas para selar.
Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite os pedaços de massa trançada em lotes por 3 a 4 minutos até dourar profundamente.
Transfira imediatamente os pastéis fritos quentes para a calda bem fria, deixando-os de molho por 1 a 2 minutos.
O dramático contraste de temperatura entre a massa frita quente e a calda gelada é essencial - é o que faz com que a calda seja absorvida adequadamente pela massa, em vez de apenas cobrir a superfície.
Levante sobre uma gradinha para escorrer brevemente. Passe no coco ralado se for usar e sirva em temperatura ambiente.
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Geleneksel olarak bu şekilde kaplanan Cape Malay styleiçin bitmiş koeksisterleri kıyılmış Hindu cevizine bulayın.
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Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana - as koeksisters na verdade conservam-se muito bem graças ao seu teor de açúcar, e alguns preferem que sejam servidas frias direto da geladeira.
As Koeksisters são reivindicadas pelas tradições culinárias Afrikaner e Cape Malay, com a versão de cada comunidade diferindo ligeiramente no tempero e no acabamento, mas ambas enraizadas na mesma técnica essencial de fritar a massa quente e mergulhá-la em calda fria, um doce adorado encontrado em mercados, festas de igrejas e reuniões familiares em toda a África do Sul.
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Por porção (90g) · 10 porções totais
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