Pastelaria trançada embebida em xarope Koeksisters da África do Sul

Sobre esta receita

Koeksisters são um doce distintamente sul-africano, pequenos pedaços de massa trançados ou torcidos, fritos até dourar e depois mergulhados imediatamente em um xarope de açúcar frio com infusão de gengibre e às vezes um pouco de canela, onde absorvem o xarope e desenvolvem um exterior pegajoso e encharcado de xarope com um interior mais leve e menos saturado. A técnica de fritar a massa quente e mergulhá-la em calda gelada é essencial, pois o forte contraste de temperatura é o que faz com que a calda seja absorvida adequadamente, em vez de simplesmente cobrir a superfície. A massa em si é levemente enriquecida com manteiga, enrolada e cortada em tiras, depois trançada em uma trança simples de três fios antes de fritar, formato que aumenta a área de superfície para absorção do xarope em comparação com uma torção simples ou bola. Deixar a calda bem resfriada, muitas vezes refrigerada por horas antes, é tão importante quanto aquecer bem o óleo, já que a calda em temperatura ambiente não criará o mesmo efeito dramático de imersão. As Koeksisters estão fortemente associadas às tradições culinárias Afrikaner e Cape Malay, cada uma com versões ligeiramente diferentes - a versão Cape Malay é muitas vezes mais temperada e revestida com coco - mas ambas compartilham a mesma técnica fundamental de fritura quente e xarope frio que define este deleite doce e pegajoso.

Ingredientes

Serve 10

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 2 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga(frio, em cubos)
• 1 xícaraleite
• 3 xícarasaçúcar(para a calda)
• 1.5 xícaraságua(para a calda)
• 2 colher de sopagengibre fresco(ralado, para a calda)
• 1 colher de chácreme de tártaro(para a calda)
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 xícaracoco ralado(opcional, para revestimento)

Instruções

1. 1

   Faça a calda à frente

   Combine açúcar, água, gengibre e creme de tártaro em uma panela. Ferva por 5 minutos, depois deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até ficar bem frio.

2. 2

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento e o sal. Passe a manteiga fria até ficar quebradiça e depois misture o leite para formar uma massa macia. Amasse brevemente, tampe e descanse por 20 minutos.

3. 3

   Dê forma às koeksisters

   Abra a massa em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura e corte em tiras. Corte cada tira em três fios mais finos, deixando-os unidos em uma das pontas, e faça uma trança, apertando as pontas para selar.

4. 4

   Frite a massa

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite os pedaços de massa trançada em lotes por 3 a 4 minutos até dourar profundamente.

5. 5

   Mergulhe em calda fria

   Transfira imediatamente os pastéis fritos quentes para a calda bem fria, deixando-os de molho por 1 a 2 minutos.

   O dramático contraste de temperatura entre a massa frita quente e a calda gelada é essencial - é o que faz com que a calda seja absorvida adequadamente pela massa, em vez de apenas cobrir a superfície.

6. 6

   Escorra e finalize

   Levante sobre uma gradinha para escorrer brevemente. Passe no coco ralado se for usar e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Acrescente um pau de canela à calda junto com o gengibre para uma versão de influência Cape Malay, com mais calor.

• •

  Enrole as koeksisters acabadas em coco ralado para o estilo Cape Malay, que é tradicionalmente revestido desta forma.

• •

  Faça peças individuais menores, torcidas, em vez de tranças, para um método de modelagem mais rápido e simples.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana - as koeksisters na verdade conservam-se muito bem graças ao seu teor de açúcar, e alguns preferem que sejam servidas frias direto da geladeira.

Perguntas frequentes