Peixe e arroz sul-africano do Cabo Malaio (inspirado em Kerrievis)

Sobre esta receita

Este prato é inspirado no kerrievis, um peixe ao curry do Cabo Malaio tradicionalmente cozido em um molho de curry suave e levemente adocicado, engrossado com um toque de farinha, refletindo a herança culinária do Cabo Malaio da África do Sul que combina as tradições de especiarias do Sudeste Asiático com ingredientes locais. Uma doçura suave e característica, geralmente proveniente de uma colher de geléia de damasco ou açúcar, equilibra os temperos do curry e o tomate do molho, distinguindo-o dos caril de peixe ao estilo indiano. O gengibre fresco adicionado generosamente à base de curry nem sempre faz parte de uma receita tradicional estrita, mas o gengibre aparece em muitos pratos de curry do Cabo Malaio e adiciona um toque quente que combina bem com o curry em pó suave. O bacalhau ou a pescada, peixes brancos comuns e acessíveis na culinária sul-africana, mantêm bem a sua forma durante a fervura suave necessária para dar sabor ao molho. Servido com arroz puro com um pouco de cebolinha fresca para dar brilho, é um jantar reconfortante e levemente temperado que reflete a verdadeira história de fusão da culinária do Cabo Malaio, em vez de tratar o curry como uma adição arbitrária.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfiletes de bacalhau ou pescada(corte em pedaços grandes)
• 3 colher de sopaóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácurry em pó suave
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 400 gtomate esmagado em lata
• 1 xícaraágua ou caldo de peixe
• 1 colher de sopageléia de damasco
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasarroz cozido
• 3cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Construa a base de curry

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia, depois adicione o gengibre e o alho, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

2. 2

   Floresça as especiarias

   Junte o curry em pó e o açafrão, cozinhe por 30 segundos, depois acrescente a farinha e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.

   Cozinhar brevemente a farinha com os temperos antes de adicionar o líquido evita um sabor cru e farinhento no molho acabado.

3. 3

   Construa o molho

   Aos poucos, misture os tomates esmagados e a água ou o caldo, mexendo para evitar grumos. Adicione a geléia de damasco e o sal e leve para ferver.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ter um sabor arredondado.

5. 5

   Adicione o peixe

   Coloque os pedaços de peixe no molho, coloque o molho por cima e cozinhe suavemente por 8 a 10 minutos até que o peixe lasque facilmente e esteja cozido.

6. 6

   Servir

   Coloque o peixe e o molho sobre o arroz, polvilhe com a cebolinha fresca e sirva quente.

Variações

• •

  Adicione a batata aos cubos ao molho fervendo antes do peixe para obter uma versão mais tradicional e saborosa.

• •

  Troque o bacalhau por peixes mais firmes como o kingklip, se disponível, para obter uma textura mais próxima da forma como este prato é tradicionalmente feito.

• •

  Misture um punhado de uvas-passas com os tomates para mais doçura, um toque típico da cozinha cape malay.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de água, pois o molho engrossa quando resfriado.

Perguntas frequentes