Hambúrguer Sul-africano com especiarias Boerewors

Sobre esta receita

Boerewors é a icônica salsicha de fazenda da África do Sul, tradicionalmente temperada com uma mistura distinta de sementes de coentro torradas, noz-moscada, cravo e pimenta preta, e uma porção de pão embebido em vinagre ou pão ralado para mantê-lo úmido durante o cozimento. Este hambúrguer tira a mesma mistura de especiarias adorada de seu invólucro de salsicha e o transforma em um formato de hambúrguer, mantendo o tempero quente e levemente adocicado que torna os boerewors instantaneamente reconhecíveis pelos sul-africanos. Torrar e moer sementes inteiras de coentro frescas, em vez de usar coentro pré-moído, faz uma diferença notável no aroma - é um dos detalhes que separa uma mistura adequada de boerewors de um hambúrguer apimentado genérico. Algumas folhas de curry incluídas na mistura, embora não sejam tradicionais para os boerewors em si, acenam para a herança mais ampla de especiarias do Cabo da África do Sul e adicionam uma nota cítrica de fundo. Grelhado em fogo aberto ou em uma frigideira quente até ficar bem carbonizado por fora, este hambúrguer canaliza o mesmo espírito braai (churrasco) que faz dos boerewors uma presença constante nas reuniões de fim de semana sul-africanas, mesmo neste formato simplificado de hambúrguer.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 200 gcarne de porco moída
• 1.5 colher de sopasementes de coentro(torrado e moído)
• 0.5 colher de chánoz-moscada moída
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1 colher de chápimenta preta
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 6folhas de curry(finamente picado)
• 4pães de hambúrguer
• 3 colher de sopachutney de tomate
• 1tomate(fatiado)

Instruções

1. 1

   Torre e pique os coentros

   Torre as sementes de coentro em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos até ficarem perfumadas e, em seguida, triture grosseiramente com um pilão ou moedor de especiarias.

   Torrar e moer sementes de coentro inteiras na hora proporciona visivelmente mais aroma do que usar coentro em pó pré-moído direto da jarra.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Misture a carne bovina, a carne de porco, o coentro moído, a noz-moscada, o cravo, a pimenta-do-reino, o sal, o vinagre e as folhas de curry em uma tigela. Misture delicadamente até combinar.

3. 3

   Dê forma e descanse

   Divida em 4 hambúrgueres, pressionando uma leve covinha no centro de cada um. Descanse na geladeira por 15 minutos para firmar antes de cozinhar.

4. 4

   Grelhe os hambúrgueres

   Grelhe ou sele na frigideira em fogo médio-alto por 5-6 minutos de cada lado até ficar bem carbonizado por fora e cozido a 71°C (160°F).

5. 5

   Torre os pães

   Torre os pães com o lado cortado voltado para baixo por cerca de 1 minuto até dourar levemente.

6. 6

   Montar

   Espalhe o chutney no pão, acrescente o hambúrguer, cubra com as rodelas de tomate e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Grelhe a mistura dentro de tripa de linguiça em vez de fazer hambúrgueres, para um preparo de boerewors mais tradicional, se houver tripas disponíveis.

• •

  Acrescente uma pitada de pimenta-da-jamaica para mais calor, uma variação comum nas misturas caseiras de boerewors.

• •

  Sirva com um acompanhamento de pap (polenta de milho sul-africana) no lugar do pão para uma combinação mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio, em vez de no microondas, para preservar o carvão.

Perguntas frequentes