Carne bovina desidratada ao ar, curada em vinagre e temperada — o legendário lanche de carne curada da África do Sul.
Biltong é a resposta da África do Sul para jerky, mas mais rico e complexo. Tiras espessas de carne bovina são marinadas em vinagre, depois cobertas com coentro, pimenta-do-reino e sal antes de serem desidratadas ao ar por vários dias. O resultado é macio, profundamente saboroso e diferente de qualquer outra coisa.
Serve 8
Coloque fatias de carne bovina em um prato, despeje vinagre e vire para cobrir. Deixe 1 hora à temperatura ambiente.
Combine sal, coentro, pimenta e açúcar. Remova carne bovina do vinagre, retire o excesso, depois pressione a mistura de especiarias firmemente em todos os lados.
Penduре cada tira com um clipe de papel ou gancho de açougueiro e pendure em um local bem ventilado e fresco (18–22 °C) fora da luz solar direta. Um ventilador pequeno acelera a secagem.
Seque por 3–5 dias dependendo da espessura e umidade preferida. Fatie contra a fibra para servir.
Fatie com a fibra antes de secar; corte contra a fibra para comer.
Uma caixa de biltong ou desidratador ajustado a 40 °C produz resultados confiáveis.
Taste and adjust salt at the very end — flavors concentrate as liquids reduce, and a final pinch of flaky salt sharpens the whole dish. (Prova e ajusta sal no final — sabores se concentram conforme líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.)
Mise en place pays for itself: chop, measure and pre-mix everything before the heat goes on, especially for any step that moves fast. (A mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que ocorre rapidamente.)
Droëwors usa a mesma cura aplicada à linguiça fina.
Biltong de caça (kudu, springbok) é apreciado por seu sabor magro e intenso.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e estratificado, em vez de um impacto único e agudo.
Guarde em um saco de papel ou recipiente respirável por até 2 semanas. Evite plástico — causa suor.
Biltong evoluiu dos métodos de cura de povos indígenas San e Khoikhoi, refinados por colonos Voortrekker que precisavam de carne preservada durante o Grande Trek dos anos 1830.
Não — biltong é desidratada ao ar em vez de desidratada em forno, usa vinagre e é tipicamente mais espessa e mais úmida.
Sim, ajuste para 40 °C (não mais alto) e verifique após 24 horas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (60g) · 8 porções totais
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